Influence du temps, de la temperature et des conditions de stockage sur le ramollissement des fruits de l’aiele (Canarium schweinfurthii Engl.) Original Research Article

Les temps et optimums de température de ramollissement et l’influence de la température de stockage sur le ramollissement des fruits de dix provenances de Canarium schweinfurthii (Engl.) ont été étudiés. Des résultats obtenus, il ressort que les fruits se comportent différemment lors du ramollissement. L’aptitude des fruits à ramollir dépendrait des origines écologiques. En général, un ramollissement des fruits pourrait s’effectuer dans les conditions optimales entre 45–50°C pendant un temps compris entre 40–60 minutes. En moyenne, tous les fruits ramollissent à 45°C±4°C pendant 45±9 minutes quelle que soit l’origine. De tous les fruits étudiés, seules trois provenances ramollissent même à une température de 60°C. Pour toutes les provenances, les fruits ne ramollissent pas à 30°C et à 70°C. Les fruits sèchent 3–4 jours après la cueillette lorsqu’ils sont stockés à 2,3°C et à 25°C ce qui entraı̂ne une diminution considérable du pourcentage des fruits ramollis. Seule une provenance conserve l’aptitude à ramollir même après 6 jours après conservation à 25°C. La conservation à −4°C n’a aucune influence sur le ramollissement des fruits après 30 jours.