Heavy metals content of canned tuna fish marketed in Tabriz, Iran

زمينه» مطالعه: برخي فلزات سنگين براي سلامتي انسان خطرناك‌اند و نگراني فزاينده‌اي از وجود اين فلزات در مواد غذايي در مناطقي از دنيا وجود دارد. ماهي، به‌ويژه ماهي تن، مقادير زيادي از چندين فلز سنگين را از آب جذب بدن خود مي‌كند و نقش مهمي در تغذيه» انسان دارد. هدف: در اين مطالعه مقادير جيوه و چهار عنصر كمياب ديگر در پنج نمونه برند تجاري عرضه شده در بازار تبريز بعد از هضم به روش AOAC تعيين شد. روش كار: در كل 40 نمونه جمع‌آوري شد. مقاديرسرب و كادميوم به روش اسپكتروفتومتري جذب اتمي با لوله» گرافيتي، مقادير نيكل و قلع به روش اسپكتروفتومتري جذب اتمي با سيستم شعله‌اي و مقدار جيوه به روش اسپكتروفتومتري با سيستم توليد هيدريد تعيين شد. نتايج: مقادير عناصر اندازه‌گيري شده به ميلي‌گرم در كيلوگرم وزن مرطوب عبارت بود از سرب (242/0-01/0)، كادميوم (05/1-0/0)، نيكل (589/0-113/0)، قلع (9/0-05/0) و جيوه (205/0-1/‌0.) نتيجه‌گيري‌نهايي: نتايج نشان دادند كه كنسرو ماهي تن عرضه شده در بازار تبريز حاوي مقادير بي‌خطر از فلزات سنگين براي سلامتي انسان و پايين‌تر از متوسط مقادير توصيه شده» EC/FAO/WHO است.

BACKGROUND: Some heavy metals are dangerous to health and there is rising concern about the quality of foodstuffs in some parts of the world. Fish, particularly Tuna fish, can concentrate huge quantities of several metals from water and they even play a significant role in human nourishment. OBJECTIVES: In this study, the concentrations of mercury and four trace metals in five brands of canned tuna samples purchased within the Tabriz city (Iran) were determined after digestion via the Association of Official Analytical Chemists techniques. METHODS: A total of 40 samples were collected. Lead and cadmium levels were determined via graphite tube atomic absorption spectrophoto-metry, whereas nickel and tin levels were determined via flame atomic absorption spectrophotometry, and mercury levels were determined via hydride generation atomic absorption spectro-photometry. RESULTS: The ranges obtained for the elements were Pb (0.01-0.242), Ca (0.0-1.05), Ni (0.113-0.589), Sn (0.05-0.9), and Hg (0.1-0.205) mg/kg wet weight. CONCLUSIONS: The results showed that tuna fabricated and marketed in Tabriz (Iran) had safe level of heavy metals that were lower than the averages of EC/FAO/WHO levels for these toxic metals.