Physicochemical and antioxidative characteristics of Iranian pomegranate (Punica granatum L. cv. Rabbab-e-Neyriz) juice and comparison of its antioxidative activity with Zataria multiflora Boiss essen

آب انار و محصولات حاصل از آن به طور مستقيم در انواع غذاها مورد استفاده قرار مي گيرد. اين امر هم به دليل طعم مطلوب و كام پذيري و هم افزايش مدت ماندگاري مواد غذايي به جهت فعاليت هاي آنتي اكسيدانتي آن ها مي باشد. هم چنين كاربرد اسانس ها مانند اسانس آويشن شيرازي در مواد غذايي علي رغم اثرات مفيد آنها در افزايش ماندگاري غذاها ، به دليل طعم و رايحه شديد آنها با محدوديت مواجه شده است. در مطالعه حاضر، ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، تركيبات شيميايي و فعاليت هاي آنتي اكسيدانتي دو محصول بومي ايران، آب انار رباب نيريز و اسانس آويشن شيرازي مورد مطالعه قرار گرفت. تست - دي فنيل 1- پيكريل هيدرازيل و قدرت احياكنندگي براي اندازه گيري فعاليت هاي آنتي اكسيدانتي آنها انجام گرفت. محتواي فنل كل هر دو محصول تعيين شد. ميزان مواد جامد محلول (بريكس)، pH ، اسيديتي قابل تيتراسيون و آنتوسيانين كل آب انار اندازه گيري شد. تركيبات شيميايي اسانس توسط كروماتوگرافي گازي – طيف سنجي جرمي تعيين شد. نتايج تست هاي آنتي اكسيدانتي حاكي از آن است كه اسانس آويشن شيرازي از آب انار در مقاديربسيار پايين تر به طور معني داري (05/0 > p ) قوي تر بود. هم چنين محتواي فنلي اسانس آويشن شيرازي ( 52/262 ميلي گرم بر گرم) در مقايسه با محتواي فنلي آب انار (90/154 ميلي گرم بر 100 گرم) به طور معني داري بالاتر بود (05/0 > p ). آناليز تركيبات شيميايي اسانس نيز نشان داد كه كارواكرول با 17/59 درصد، لينالول با 67/23 درصد، ترانس-كاريوفيلن با 07/3 درصد و كارواكرول متيل اتر با 44/2 درصد تركيبات اصلي موجود در آن بودند. در مطالعه حاضر، براي اولين بار ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و آنتي اكسيدانتي آب انار(واريته رباب نيريز) تعيين شد. بعلاوه، مشخص شد كه اسانس آويشن شيرازي در مقايسه با آب انار خواص آنتي اكسيدانتي و محتواي فنلي بالاتري دارد.

Pomegranate juice (PJ) and its products are directly used in foods due to their pleasant taste and palatability as well as preservative effects. In spite of useful effects of essential oils such as zataria multiflora Boiss essential oil (ZEO) on prolonging shelf-life of foods, their application is restricted due to their vigorous taste and aroma. In the present study, physicochemical characteristics, chemical compositions and antioxidative activities of two Iranian native plants, PJ (Rabbab-e-Neyriz cultivar) and ZEO were investigated. 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging and reducing power tests were used for measuring antioxidant activity. The level of total phenolic of them were also determined. Total soluble solids content, pH value, titratable acidity content and total anthocyanins content of PJ were also measured. Chemical compositions of ZEO were determined using gas-chromatography, mass-spectrometry (GC-MS). The results of antioxidative tests indicated that the ZEO was significantly more potent (p < 0.05) than PJ. Also the phenolic content in ZEO (262.52 mg per g) was significantly higher (p < 0.05) than PJ (154.90 mg per 100g). Chemical compositions analysis of ZEO indicated that its major components were carvacrol (59.17%), linalool (23.67%), trans-caryophyllene (3.07%) and carvacrol methyl ether (2.44%). In the present study, physicochemical and antioxidative characteristics of Rabbab-e-Neyriz PJ were determined for first time. It was aslo found that ZEO in comparison with PJ had higher antioxidative activity and total phenolic content.