Meat Quality Attributes of Broiler Chickens Fed Diets Supplemented with Silver Nanoparticles Coated on Zeolite

هدف از اين مطالعه بررسي ويژگي هاي كيفيت گوشت جوجه هاي گوشتي تغذيه شده با نانو ذرات نقره پوشش داده شده بر زيوليت بود. آزمايشي با 375 قطعه جوجه گوشتي در قالب طرح كاملاً تصادفي با 5 تيمار آزمايشي شامل تيمار شاهد، تيمار شاهد مكمل شده با 1% زيوليت و تيمار شاهد مكمل شده با 1% زيوليت پوشش داده شده با سه سطح 25/0، 5/ 0 و 75/0% نانونقره اختصاص داده شد. در روز 42، يك قطعه پرنده از هر تكرار جهت بررسي صفات كيفيت گوشت ران و سينه كشتار گرديد. نتايج آزمايش نشان داد كه شاخص هاي كيفيت گوشت سينه تحت تاثير تيمارهاي آزمايشي قرار نگرفت ولي ظرفيت نگهداري آب عضله ران پرندگاني كه با 50 و 75 پي پي ام نانو نقره پوشش داده شده بر زيوليت، تغذيه شده بودند بيشتر از پرندگاني بود كه با تيمار شاهد مكمل شده با 1% زيوليت تغذيه شده بودند (05/0P < ). همچنين عضله ران پرندگاني كه با 50 و 75 پي پي ام نانو نقره پوشش داده شده بر زيوليت تغذيه شده بودند از روشنايي (L*) بالاتري نسبت به پرندگاني كه از تيمار شاهد استفاده كرده بودند برخوردار بود (05/0P < ). اما شاخص زردي گوشت (b*) در پرندگاني كه از تيمار شاهد استفاده كرده بودند نسبت به پرندگاني كه از جيرهِ 75 پي پي ام نانو نقره پوشش داده شده بر زيوليت استفاده كرده بودند بيشتر بود. در آناليز پروفايل بافت، بالاترين ميزان سختي، صمغيت و پيوستگي در پرندگاني كه از جيره 75 پي پي ام نانو نقره پوشش داده شده بر زيوليت استفاده كرده بودند ديده شد و در عضله ران بيشترين ميزان صمغيت و پيوستگي در پرندگاني كه از جيره زيوليت بدون مكمل نانو نقره تغذيه شده بودند مشاهده شد (01/0P < ). به طور خلاصه نتايج اين تحقيق نشان داد كه نانو نقره پوشش داده شده بر زيوليت مي تواند باعث بهبود ظرفيت نگهداري آب عضله ران شود هرچند آزمايشات بيشتري جهت مكانيسم دقيق عمل ذرات نانو نقره پوشش داده شده بر زيوليت لازم مي باشد.

The aim of this study was to assess the meat quality attributes of broiler chickens fed diets supplemented with silver nanoparticles coated on zeolite. A total of 375 one-day-old broilers was assigned in a completely randomized design to 1 of 5 treatment groups including: basal diet, basal diet supplemented with 1% zeolite, and basal diet supplemented with one of the three levels of zeolite coated with 25, 50 and 75 ppm nanosilver. On d 42, five birds per treatment were slaughtered to assess the meat quality attributes of breast and thigh. Breast meat quality attributes were not influenced by the dietary treatment. Birds fed basal diet supplemented with 50 and 75 ppm nanosilver had higher levels of water-holding capacity than those fed on diets containing 1% zeolite (P < 0.05). Thigh muscle of birds fed basal diet supplemented with 50 and 75 ppm nanosilver had a higher L* value than the control diet (P < 0.05). For b* values, thigh muscle of birds fed the control diet were significantly higher than those of birds fed zeolite coated with 75 ppm nanosilver diet. The highest value of hardness, gumminess, and chewiness for breast meat were recorded by birds fed zeolite coated with 75 ppm nanosilver diet. The highest values of gumminess and chewiness of broiler chickens thigh muscle were observed in the group of birds receiving zeolite diets without nanosilver supplementation (P < 0.01). In conclusion, broiler diets supplemented with silver nanoparticles coated on zeolite improved water-holding capacity of thigh muscle; although, further studies are needed to provide strong evidences to the exact mechanisms of action for silver nanoparticles coated on zeolite.