Author/Authors :
Jebelli Javan، A. نويسنده Faculty of Veterinary Medicine,Department of Food Hygiene and Quality Control,Semnan University,Semnan,Iran جبلي جوان, اشكان , Bolandi، M. نويسنده Department of Food Science and Technology,Islamic Azad University, Damghan Branch,Damghan,Iran بلندي, مرضيه , Jadidi، Z. نويسنده Department of Food Science and Technology,Islamic Azad University, Damghan Branch,Damghan,Iran جديدي, زهره , Parsaeimehr، M. نويسنده Faculty of Veterinary Medicine,Department of Food Hygiene and Quality Control,Semnan University,Semnan,Iran پارسايي مهر, مهنوش , Javaheri Vayeghan، A. نويسنده Faculty of Veterinary Medicine,Department of Pathobiology,Semnan University,Semnan,Iran جواهري وايقان, عباس
Abstract :
اين مطالعه به منظور ارزيابي تاثير غوطه‌وري در عصاره آبي گياه گل ميمون بر كيفيت و مدت زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط فوق سرد انجام شده است. در اين آزمايش، نمونه‌هاي ماهي پس از غوطه‌ور سازي در عصاره‌هاي 1% و 3% گياه گل ميمون به مدت 20 روز در دماي 2 درجه سانتيگراد نگهداري شدند. نمونه‌هاي تيمار شده و شاهد در فواصل معين از نظر ويژگي‌هاي شيميايي، ميكروبي و ارگانولپتيك مورد آزمايش قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه استفاده از عصاره آبي گل ميمون در فيله ماهي قزل آلا به خوبي توانست پراكسيداسيون چربي و فساد هيدروليتيك را در نمونه‌هاي تيمار شده با 3% عصاره در مقايسه با كنترل در روز پاياني آزمايش به تاخير بيندازد (P<0.05). همچنين فيله‌هاي ماهي حاوي 3% عصاره آبي گل ميمون از ميزان شمارش ميكروبي كمتري نسبت به نمونه‌هاي تيمار شده با 1% عصاره آبي و شاهد در طول آزمايش برخوردار بودند (P<0.05). نتايج آزمون‌هاي حسي نيز نشان داد كه نمونه‌هاي تيمار شده با 3% عصاره حتي در روز بيستم نگهداري قابل قبول بودند. در مجموع، نتايج حاكي از آن بود كه عصاره آبي گياه گل ميمون در حفظ كيفيت مطلوب نمونه‌هاي ماهي و افزايش مدت زمان نگهداري آن‌ها در حالت فوق سرد تاثير بسزايي داشت كه نتايج آزمون‌هاي ميكروبي، شيميايي و ارزيابي حسي به خوبي اين مطلب را اثبات كردند.
Abstract :
The purpose of this study was to evaluate the effects of Scrophularia striata water extract on the quality and shelf life of the rainbow trout fillet during superchilled storage. Fish sles were treated with 1% and 3% S. striata water extract and then stored at 2 C for 20 days. The sles were analyzed periodically for chemical, microbial and sensory characteristics. Results indicated that incorporation of S. striata water extract on rainbow fillets caused the delay of lipid peroxidation and hydrolytic spoilage in 3% treated sle in comparison with the control sle at the last day of the experiment (P<0.05). Moreover, fish fillets containing 3% S. striata water extract showed lower bacterial count than the control and 1% water extract supplemented sles (P<0.05) during the experiment. According to sensory analysis results, 3% treated sles were acceptable even at the end of the 20 day storage. It was concluded that the effect of S. striata extract on fish sles was to retain their good quality characteristics and extend the shelf life during superchilled storage.
Keywords :
Quality , rainbow trout , Scrophularia striata , Superchilled storage , Water Extract
