جداسازي باكتري Lactobacillus plantarum از پنير سياهمزگي و تعيين ويژگي‏هاي پروبيوتيكي آن

مقدمه: پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي زنده و غير بيماري زايي هستند كه اگر به تعداد كافي وارد بدن شوند، خواص سلامت بخش زيادي را براي ميزبان به ارمغان مي آورند. محصولات لبني سنتي منبع مناسبي براي جداسازي ميكروارگانيسم هاي با خواص پروبيوتيكي به شمار مي آيند. هدف از اين پژوهش، جداسازي برخي از باكتري هاي اسيد لاكتيك از پنير سياهمزگي (نوعي پنير سنتي شمال ايران) و بررسي ويژگي هاي پروبيوتيكي باكتري جداشده براي نخستين بار است. مواد و روش ها: باكتري هاي اسيد لاكتيك به دنبال كشت نمونه هاي پنير سياهمزگي روي محيط كشت MRS agar جداسازي شدند. باكتري هاي جداسازي شده در شرايط آزمايشگاهي از نظر ويژگي هايي همچون ميزان مقاومت به اسيد و صفرا، بقا در شرايط رشدي مشابه دستگاه گوارش، ويژگي هاي هموليتيك، توليد آنزيم بتاگالاكتوزيداز و الگوي حساسيت آنتي بيوتيكي ارزيابي شدند. علاوه بر اين، ويژگي هاي ضد ميكروبي باكتري هاي جداسازي شده بر عليه باكتري هاي هاي اشرشياكلي O157 و سالمونلا انتريكا سرووار تايفي موريوم (ATCC 14028) بررسي شد. نتايج: در پايان، آزمايشات يك سويه (Lb3) بهترين ويژگي هاي مقاومتي به شرايط مشابه دستگاه گوارش را نشان داد. همچنين، اين باكتري نسبت به آنتي بيوتيك هاي ونكومايسين و پلي ميكسين B مقاومت كرده در حالي كه فعاليت ضد ميكروبي مناسبي بر عليه سويه هاي پاتوژن مورد آزمايش نشان داد. در نهايت، اين باكتري با به كارگيري روش هاي شناسايي بيوشيميايي و توالي يابي 16S rRNA به عنوان Lactobacillus plantarum CJLP55 شناسايي شد. بحث و نتيجه گيري: در اين مطالعه، باكتري Lactobacillus plantarum از پنير سنتي سياهمزگي جداسازي شد و به عنوان يك باكتري داراي ويژگي هاي پروبيوتيك معرفي شد كه مي تواند در صنايع لبني استفاده شود.

Introduction: Probiotics are non pathogen living microorganisms which express beneficial effects on host, when are administered in adequate amounts. Traditional dairy products are regarded as good sources of probiotics. Present study aims to isolate Lactic Acid Bacteria (LAB) from Siahmezgi cheese, a traditional cheese produced in the north of Iran, and to evaluate their probiotic potential for the first time. Materials and methods: LAB was isolated by culturing cheese sles on MRS agar. The isolates were screened for their probiotic potential using invitro tests, including tolerance to acid and bile, survival in simulated gastrointestinal tract conditions, beta galactosidase and hemolytic activity as well as antibiotic susceptibility. In addition, antibacterial activity of the isolated strains against E. coli O157 and Salmonella enterica serovar typhimurium ATCC 14028 was determined. Results: One strain, labeled as Lb3 showed the highest tolerance to low pH, bile and simulated gastrointestinal tract conditions. This strain exhibited resistance to Streptomycin, Vancomycin and Polymixin B as well as effective antibacterial activity against two Gram negative pathogens, lacking hemolytic activity as well as high beta galactosidase activity. Finally, the strain Lb3 was identified as Lactobacillus plantarum CJLP55 using biochemical characterization and 16S rRNA sequencing assay. Discussion and conclusion: In the present work, a potentially probiotic Lactobacillus plantarum CJLP55 was isolated from traditionally produced Siahmezgi cheese. The bacterium displayed good probiotic properties and could be used in dairy industry.