مقايسه پروفيل اسيد‪هاي چرب ليپيدهاي زرده تخم مرغ‪هاي بومي و تجاري

مصرف كنندگان معمولاً تخم مرغ‪هاي توليدي از مرغان بومي را به تخم مرغ‪هاي توليدي نژاد‪هاي تجاري ترجيح مي‪دهند. در پژوهش حاضر پروفيل اسيد‪هاي چرب ليپيدهاي زرده تخم مرغ‪هاي توده بومي (بومي ، تعداد 20 عدد) با تخم مرغ‪هاي تجاري (تجاري، تعداد 20 عدد) مقايسه شد. تخم مرغ‪هاي بومي و تجاري به ترتيب از مرغان بومي لري در شرايط روستايي و مزرعه تجاري مرغ تخمگذار تهيه شد. اسيدهاي چرب تخم مرغ‪ها به وسيله دستگاه گاز كروماتوگرافي تعيين شد. وزن تخم مرغان بومي (7/47 گرم) به طور معني‪داري كمتر از وزن تخم مرغان تجاري (6/59 گرم) بود. كل اسيدهاي چرب در تخم مرغ‪هاي بومي و تجاري به ترتيب با 7/27 و6/28 گرم در 100 گرم زرده تفاوت معني‪داري نداشت. تخم مرغ‪هاي بومي مقدار بيشتري اسيد دكوزاهگزونيك (DHA, C22:6n3) ، اسيد آلفالينولئيك (ALA, C18:3n3)، و اسيد اولئيك (C18:1n9) و در مقابل مقدار كمتري اسيد لينولئيك (C18:2n6) در مقايسه با تخم مرغ‪هاي تجاري داشت. تخم مرغ بومي داراي مقدار بيشتري اسيدهاي چرب امگا3 و اما داراي مقدار كمتري اسيدهاي چرب امگا6 نسبت به تخم مرغ تجاري بود. در نتيجه، نسبت اسيدهاي چرب امگا6 به امگا3 در تخم مرغ‪هاي بومي (1/8) در مقايسه با تخم مرغ‪هاي تجاري (4/17) كمتر بود كه مي‪تواند نشان دهنده سالمتر بودن تخم مرغ‪هاي بومي نسبت به تخم مرغ‪هاي تجاري براي مصرف كنندگان باشد.

Eggs of the indigenous laying hens are preferred by consumers to those obtained from commercial breeds. The present study aimed to compare the fatty acid (FA) composition of yolk lipids of indigenous eggs (Indigenous; n = 20) and conventional eggs (Conventional; n = 20). Indigenous and conventional eggs were collected from Lori layer hens reared under free-range condition and an commercial farm respectively. The FA composition of yolk lipids in indigenous and conventional eggs was determined by gas chromatography. Lori eggs (48.7 g) were significantly lighter than conventional eggs (59.6 g). Total fatty acid content (g/100 g fresh yolk) was similar in Lori and conventional egg yolk with 27.7 and 28.6 respectively. Lori eggs had significantly higher docosahexaenoic (DHA, C22:6n3), α-linoleic (ALA, C18:3n3) and oleic acid (C18:1n9cis) levels and lower linoleic (C18:2n6cis) levels than conventional eggs. Lori eggs had significantly higher content of n-3 and lower content of n-6 FA than the conventional eggs. In conclusion, the n-6/n-3 ratio in Lori eggs (8.1) was significantly lower than that in conventional eggs (17.4) proposing that indigenous eggs may be healthier for the consumers than the conventional eggs.