Other language title :
EVALUATION DE LA QUALITE NUTRITIONNELLE DE LA SARDINELLE RONDE SARDINELLA AURITA (VALENCIENNES, 1847)) DU GOLFE DE TUNIS
Title of article :
Nutritional quality evaluation of the round sardinella (Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) from the gulf of Tunis
Author/Authors :
ENNOURI, Rym Institut National des Sciences et Technologies de la Mer, TUNISIE , MILI, S Unite Exploitation des milieux aquatiques, Institut Supérieur de Peche et d'Aquaculture de Bizerte, TUNISIE , CHOUBA, L Institut National des Sciences et Technologies de la Mer, TUNISIE
Abstract :
The aim of this study is to evaluate the levels of oligo-elements (Mg, Ca, Na, K, Fe and Mn) and fatty acids in four tissues (muscle, liver, brain and gonads) of a pelagic teleost species, the Round Sardinella (Sardinella aurita). This pelagic fish is one of the most important landed species in gulf of Tunis. The specie is considered as a common species in this area throughout the all seasons. In this study, organotropism, and seasonal effect of oligo-elements and fatty acids accumulation was determined. The concentrations of Mg, Ca, Na, K, Fe and Mn were performed using Flame Atomic Absorption Spectrophotometry. Fatty acids were analysed by Gas Chromatography. The results showed a seasonal variation in all elements in gonad with a peak in summer. Additionally, the brain is the preferential site for accumulation of Ca and Na and liver for Fe, Mg and Mn. The results concerning fatty acids demonstrate that the levels of monounsaturated and saturated acids increase when the levels of polyunsaturated fatty acids decrease in all tissues of Round Sardinella. Lipid levels of displayed pronounced seasonal fluctuations, with the highest value in summer. In addition, the highest level of index n-3/1-6 was observed in flesh during spring season. It is concluded that the Round Sardinella is a particularly healthy item in the human diet during spring period, when balanced n-3/1-6 ratios and EPA and DHA levels are considered.
Arabic abstract :
يعتبر خليج تونس من الأوساط البحرية الأكثر أهمية في تونس إذ يعيش فيه العديد من الأسماك ذوات قيمة غذائية عالية. في هذه الدراسة قمنا بتقدير تركيز بعض المعادن (Na, K, Fe, Mn, Mg et Ca) في لحم و كبد و دماغ سمكة الاتشة (Sardinella aurita) المتواجدة في هذا الخليج كما قمنا كذلك بتقييم نسب الأحماض الدهنية في لحم هذه السمكة وقع جمع عينات اللاتشة بصفة شهرية عن طريق الصيد بالأضواء في منطقة غار الملح. لقد وقع اختيار هذه المنطقة نظرا الثرائها بالأسماك البحرية و سهولة الوصول اليها استعملنا طريقة الإمتصاص الذري لتحليل المعادن و الكروماتوغرافيا الغازية بالنسبة لتحليل الأحماض الدهنية في كل العينات بينت النتائج المتحصل عليها أن تركيز المعادن بالمبيض يتغير حسب الفصل مع وجود أعلى نسبة خلال فصل الصيف.
كما لاحضنا أن المخ يمثل العضو المفضل لتجميع الكلسيوم (ca) والسوديوم (Na). و أن الكبد يمثل المكان المفضل التراكم الحديد (Fe) والمنقنيز(Mn) و المغنيزيوم (Mg). أما بالنسبة لنتائج التحاليل البيوكيميائية أظهرت تقلبات موسمية في نسبة الدهون و الأحماض الدهنية وقد تم تسجيل المستوآيات القصوى من الدهون السمكة الاتشة خلال فصل الصيف. كما أظهرت النتائج أن الأحماض الدهنية الغير مشبعة تمثل الجزء الأهم من الأحماض الدهنية خلال فصل الربيع. مع وجود علاقة ترافق في ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الغير مشبعة مع انخفاض نسبة الأحماض الدهنية المشبعة
Other languages abstract :
L'allache ou sardinelle ronde (Sardinella aurita, Valenciennes, 1847) est une espèce de la famille des Clupeidae à affinité intertropicale. Cette espèce est la plus représentée dans les produits de la pêche en Tunisie. Dans cette étude on a évalué la qualité nutritionnelle de ce poisson en évaluant sa richesse en oligo-éléments et en acides gras. Pour ce fait, on a suivi les concentrations saisonnières de ces éléments dans quatre organes dont certains sont les plus consommés à savoir la chair et les gonades. Par contre, d'autres sont facultativement consommés par les habitants de certaines régions de la Tunisie notamment le cerveau et le foie. Les échantillons de la sardinelle ont été collectés mensuellement auprès des embarcations professionnelles utilisant une senne tournante (pêche au feu) à bord des barques de pêche professionnelles au niveau de la région côtière de Ghar El Melh. Cette région a été choisie en raison de sa richesse en ressources halieutiques et de son accessibilité. L'analyse des oligo-elements (Ca, Na, K, Mg, Fe et Mn) a été realisée a l'aide d'un Spectrophotomètre d’Absorption Atomique à flamme. L'analyse des acides gras a été effectuée par Chromatographie en Phase Gazeuse. Les résultats obtenus ont montré que les concentrations de tous les oligo-éléments étudiés dans les gonades de la sardinelle suivent une variation saisonnière avec un pic en été (période de pré-ponte dont les gonades sont les plus développées). De plus, on a noté que le cerveau représente le site préférentiel d'accumulation du Ca et du Na et le foie pour le Fe, le Mn et Mg. Les résultats des analyses biochimiques montrent une variabilité saisonnière remarquable au niveau de la composition lipidique et du profil en acides gras. Le taux maximal des lipides a été enregistré en été pour les sardinelles de la région nord. L'étude des différentes familles d’acides gras montre que les AGPI représentent la fraction majoritaire pendant la saison printanière. L'augmentation des AGPI est toujours accompagnée d’une diminution des AGS.
Keywords :
Sardinella aurita , oligo-elements , lipids , fatty acids , Gulf of Tunis
Journal title :
Astroparticle Physics
