طريقة محورية لتصنيع جبن الموزريلا

يعد جبن الموزريلا من الاجبان الطرية غير المنضجة ويصنع تقليديا باستخدام حليب الجاموس حيث يمتاز الجبن المصنع باللون الابيض الناصع والتمليح الخفيف والقوام الناعم وكذلك بخاصية التمدد و المطاطية. وتعزى هذه المواصفات الخاصة بهذا المنتج الى فعل حامض اللاكتيك على الباراكازين الثنائية الكالسيوم و تهدف الدراسة الى اختزال وقت تصنيع جبن الموزريلا مقارنة بالطريقة التقليدية التي تستغرق كثيرا من الوقت. وذلك باستخدام الحامض العضوي ( حامض الستريك ) والمنفحة بكمية قليلة. كما شملت الدراسة على دراسة التركيب الكيمياوي للجبن المصنع وكذلك مواصفات الحليب المستخدم في الصناعة بالاضافة الى اجراء التقيم الحسي من قبل اساتذة ذوي اختصاص وقد تم استخدام الجبن الناتج في عمل البيتزا.