تاثير مستخلص كاتكينات catechins الشاي الاخضر ( Camellia sinensis) في نمو بعض انواع البكتريا و امكانية استخدامه في حفظ اللحوم

تمت دراسة تاثير المستخلص المائي والكاكينات ثنيات الشاي الاخضر( Camellia sinensis) في تثبيط نمو بعض انواع البكتريا المرضية و المسبية للتلف الاغنية اضافة الى امكانية استخدامه كمادة حافلة في انظمة اللحوم. اظهرت النتائج وجود فروق معنوية عالية 0.05p = بين المستخلصين المائي والكاكينات ، اذ الظهر مستخلص الكائكينات تاثيرا قويا ، ويفرق معنوي 0.05p تجاه بكتريا Pseudomonas aeruginosa مقارنة بالمستخلص المائي، بينما لم تظهر فروق معنوية بين المستخلصين تجاه بكتريا Salmonella typhi و Staphylococcus aureuts . ولدي اضافة المستخلص المائي ومستخلص الكانيكينك بتراكيز (100و 300 و 900) جزء بالمليون الى اللحم البقري المفروم والمحزن بدرجة حرارة 4 م لمدة 15 يوما . و قياس الرقم البيروكسيدي ، اظهرت النتائج زيادة طفيفة في رقم البيروكسيد بالنسبة الى تركيزي (300 و 900 ) جزء بالمليون ، بينما كان تركيز 100جزء بالمليون غير كافي لاحدات الكثير المرغوب والحد من تطور الرقم البيروكسيدي ، في حين اظهرت معاملة السيطرة ارتفاعا واضحا في رقم البيروكسيد مع عطول مدة الخزن . كما و تم قياس المحتوى الكلي للنتروجين المتطاير TVN، اذ اظهرت النتائج ان التاثير الاكبر كان للتركيز 900جزء بالمليون بينما انعدم وجود التغير المعنوي لمستخلص الشاي الاخضر (المائي و الكانيكينات ) عند تركيز 100 . ولدى تقدير العدد الكلي للبكتريا في عينات اللحم المفروم والمعامل بالتراكيز المختلفة ، دلت النتائج على ان المستخلصات الشاي الاخضر تاتيرا ملحوظا في منع تطور التغيرات الكيميائية ونمو الاحياء المجهريه وذلك عند اضافتها بتراكيز عالية 900جزء بالمليون، واقل تاثيرا بتراكيز 100. وامكن الاستنتاج بامكانية استخدام مستخلص الكانيكينات كمادة حافظة لزيادة العمر الخزفي للحم.