İstanbul da Satışa Sunulan Mısır Bazlı Gıdalarda Fumonisin Varlığı

Fumonisinler, çeşitli Fusarium türleri tarafından üretilen metabolitler olup insanlar için yüksek derecede toksik etkilidirler. İnsanlar için kanserojen olarak kabul edilen fumonisinler küflenmeye ve mikotoksin oluşumuna yatkın tahıl ürünlerinde, özellikle mısırlarda bulunmaktadır. Bu çalışma, İstanbul’da tüketime sunulan mısır ve mısır bazlı gıdaların fumonisin yönünden halk sağlığı açısından riskli olup olmadıklarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Çeşitli marketlerde satışa sunulan 25’er adet mısır konservesi, mısır unu ve mısır gevreğinde fumonisin varlığı ELISA ile test edilmiştir. Buna göre 25 mısır unu örneğinin altısında fumonisin miktarının Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen limit olan 2 mg/kg’ın üzerinde olduğu tespit edilmiştir. Mısır gevreği ve mısır konservesinde saptanan fumonisin miktarları kabul edilebilir sınırlar içinde bulunmuştur. Elde edilen bulgulara göre, mısır gevreği ve mısır konservesinin fumonisin açısından riskli olmadığı; mısır unlarının ise potansiyel risk taşıdığı sonucuna varılmıştır.