Bir Gıda Katkı Maddesi Olarak Laktatların Et ve Et Ürünlerinde Kullanımı

Bir organik asit olan laktik asitin tuzu olan laktatlar yüksek etkime gücüne sahip olmaları ve tüketiciler için sağlık riski oluşturmamalarından dolayı gıda maddelerinin mikrobiyolojik güvenliğini sağlamak ve raf ömrünü artırmak için önerilmektedir. Laktatların antimikrobiyel etkisi et ve et ürünlerinde denenmiş; birçok patojen ve bozulma yapıcı mikroorganizmaya karşı etkili olduğu bildirilmiştir. Antimikrobiyel etkilerinin yanı sıra ürünlerin renk, tekstür ve lezzet gibi duyusal özelliklerini iyileştirdiği ve antioksidan etki gösterdiği de belirtilmiştir. Bu derleme çalışmasında bir katkı maddesi olarak laktik asit tuzlarının et ve et ürünlerindeki çok yönlü olumlu etkileri, konu hakkında yapılan çalışmalarla desteklenerek irdelenmiştir.