التركيب الكيميائي و التغذوي لنبات الكركم

تم استخدام مذيبات عدة لغرض اجراء الكشوفات الترسيبية الاستدلالية ،القيم التغذوية تقدير محتوى العناصر في نبات الكركم، والمذيبات هي خلات الاثيل ، الاسيتون ، الايثانول ، الميثانول ، ثنائي مثيل السلفو اوكسيد والماء كمذيبات لتحضير مستخلصات جذامير الكركم على الترتيب واجريت الكشوفات الاستدلالية للمجاميع الفعالة في المستخلصات ، فقد ظهر احتوائها على(القلويدات ، الفلافونيدات ، السترويدات ، الكربوهيدرات ، التربينات ،التانينات ، الكيومارينات ،الصابونيات ، الكوينونات الاحماض ‏الامينية الحرة، البروتين ‏الكلي و المركبات ‏الفينولية) واختلفت المستخلصات في محتواها من المجاميع الفعالة كما״ ونوعا״.قدرت كل من المـكــونات(المركبات الفينولية، الفلافونيدات ،التانينات ،نسبة الكركمين في مسحوق النبات ،الكركمين في المستخلص الكحولي ،الكركمين في المستخلص الايثري ،نسبة اللون في المستخلص ‏الكحولي و نسبة اللون في المستخلص ‏الايثري) واشارت النتائج الى ان تركيز المركبات الفينولية (14.500±0.70) ملغم/100مل ،نسبة الفلافونيدات كانت8.873)± 0.29) %في حين كان تركيز التانينات(360.752±6.746) ملغم/100غم ، اما نسبة الكركمين في مسحوق النبات فبلغت2.490) ±0.098) %،الكركمين في المستخلص الكحولي(±24.6840.13 ) %،الكركمين في المستخلص الايثري( ±1.1500.02) %،نسبة اللون في المستخلص ‏الكحولي و المستخلص ‏الايثري كانت ‎3243.5)±17.67) ،( 153±1.41) على التوالي. قدرت كمية الرطوبة وتركيز الكربوهيدرات والبروتين الخام والزيت الكلي والالياف الخام والرماد الكلي ومحتوى النتروجين والقيمة السعرية على اساس الوزن الجاف حيث بلغت الرطوبة ( 6.152±0.027 (%،والمادة الصلبة( 93.848±0.027) %، تركيز الكربوهيدرات كان (‏36‏±8.48) غم/100غم،اما البروتين الخام فبلغ(7.737% )،والنسبة المئوية للزيت( 2.637 ±0.22) %، في حين بلغت نسبة الالياف المئوية( 23.280±1.23 ) %،اما نسبة الرماد فكانت(8.860±0.03)%، وتم التوصل الى ان القيمة السعرية لجذامير نبات الكركم هي (‏198.693كيلو سعرة/100غم).وتم تقدير العناصر النزرة لنبات الكركم حيث بلغ البوتاسيوم (5532.5)مايكروغرام/غرام يليه المغنيسيوم(715) مايكروغرام/غرام ثم الصوديوم(194.5) مايكروغرام/غرام والحديد (185) مايكروغرام/غرام ، اما الكالسيوم فقد شكل تركيزا(104.25)مايكروغرام/غرام اما المنغنيز فكان تركيزه(30)مايكروغرام/غرام وبلغ تركيز كل من الرصاص والزنك والكادميوم(10،6.25، 2.75) مايكروغرام/غرام على التوالي اما قيمة النتروجين فقد شكلت(1.238%).من النتائج التي تم الحصول عليها يتبين من البحث الحالي ان الكركم مصدر غني بمضادات الاكسدة والطاقة والمعادن الضرورية لذلك يجب ادخاله بالنظام الغذائي للانسان.