استخدام المعاملة ببخار الماء كطريقة جديدة لزيادة مدة صلاحية بيض المائدة عند الخزن

استهدف البحث دراسة اثر معاملة بيض المائدة الطازج بالحرارة المرتفعة باستخدام ثلاثة معاملات لبخار الماء ولمدة قصيرة هي 5 و 10 و 15 ثانية مع الحفظ بالثلاجة لمدة يوم واحد واسبوع واسبوعين في صفاته المايكروبية والتي شملت اعداد البكتريا الكلية و اعداد بكتريا القولون و اعداد البكتريا المحبة للبرودة و اعداد الفطريات و بعض صفاته النوعية التي شملت قياس ارتفاع البياض وارتفاع الصفار واستخراج قيمة وحدة هو .(Haugh unite) وقد بينت النتائج ان المعاملات الحرارية لبيض المائدة بالبخار لمدة 5 و 10 و 15 ثانية قد ادت الي انخفاض جميع الانواع البكتيرية المدروسة والتي شملت اعداد البكتريا الكلية و اعداد بكتريا القولون و اعداد البكتريا المحبة للبرودة علي سطح قشرة البيض وكانت اعداد جميع هذه الانواع قد ارتفعت بعد الحفظ بالثلاجة وبشكل يتناسب عكسيا مع مدة المعاملة الحرارية بالبخار. بلغت قيم صفات ارتفاع البياض وارتفاع الصفار ووحدة هو للبيض الطازج 7.84 ملم و 17.10 ملم و 92.8 على التوالي و لم تظهر فروق معنوية في قيم ارتفاع الصفار بتاثير معاملات البيض الثلاثة بالبخار وكذلك لم تظهر فروق معنوية في قيم ارتفاع البياض ووحدة هو عند زيادة مدة المعاملة بالبخار من 5 ىلا 10 ثواني خلال كل مدة حفظ . نوصي بمعاملة بيض المائدة الطازج ببخار الماء لمدة 5 او 10 ثواني للقضاء على معظم لااحياء المجهرية المتواجدة على سطح قشرته ومن دون حصول تدهور في نوعيته وزيادة مدة صلاحيته اثناء الخزن