دراسة معدلات نفاذية Proteus vulgaris و Salmonella typhimurium لاغشية قشرة بيض المائدة في درجات حرارة مختلفة

هدف البحث الحالي التحري عن نسبة اختراق جرثومتي Proteus vulgaris و Salmonella typhimurium فردية ومشتركتان معا خلال قشرة البيض ومحتوى البيضة وعلى مدد زمنية مختلفة وبدرجات حرارة مختلفة تمثلت بدرجة حرارة الحاضنة 37 م° ودرجة حرارة الثلاجة 4 م2. جمعت 120 بيضة مائدة بنية اللون من أسواق مختلفة في مدينة بغداد للمدة من كانون الأول 2010 لغاية آذار 2011 و قسمت إلى ثلاث P. vulgaris مجاميع (40 بيضة لكل مجموعة لوثت قشرة البيض المستخدم للمجموعة الأولى بجرثومة cfu/ml 6.2x102 بجرعة s. typhimurium والمجموعة الثانية بجرثومة cfu/ml 6.2x10 بجرعة . أظهرت النتائج بقاء الجرثومتين cfu/ml 6.2x102 والمجموعة الثالثة بالجرثومتين مشتركتان معا بجرعة فردية و/أو مجتمعتين على قشرة البيض بعد 28 يوما بدرجة حرارة 4 م و37 م2. وقد اخترقت جرثومة محتويات البيضة بعد مضي 28 يوما بدرجة 4 م إلا أن اختراقها لقشرة ومحتويات البيضة كان P.vulgaris اختراق قشرة البيضة s.typhimurium مبكرة (7 أيام) بدرجة حرارة 37 م، وكذلك استطاعت جرثومة ومحتوياتها بعد 7 أيام بدرجة حرارة 37 م ولكن لم يسجل اختراقها لمحتويات البيضة بعد 28 يوما بدرجة حرارة 4 م2. فيما تمكنت الجرثومتان مجتمعتين من اختراق قشرة البيضة ومحتوياتها بعد 7 أيام بدرجة حرارة 4 م% و37 م. نستنتج من ذلك أن نسبة تلوث قشرة ومحتويات البيض بهاتين الجرثومتين تجريبيا وبدرجتي حرارة 4 و 37 م له تأثير واضح على الصحة العامة ويؤثر سلبا على نوعية البيض ويشكل خطرا من الناحية الاقتصادية للمستهلكين.