تدعيم كيك الاقداح Cup cake بطحن العدس كمصدر للبروتين ورفع المحتوى الغذائي للمنتوج

أجريت هذه الدراسة في مختبرات كلية الزراعة – جامعة بغداد/ قسم علوم الأغذية بهدف رفع المحتوى الغذائي لكيك الأقداح باعتباره غذاء الأطفال المفضل. حيث تمت عملية التصنيع بتدعيم طحين الحنطة وطحين العدس وبنسب إضافة 8 و 16 % طحين عدس. ان عملية التدعيم عملت على رفع المحتوى الكيميائي لطحين الحنطة من حيث البروتين والدهن والألياف التي تعد مهمة في إنتاج الكيك الصحي وكمكمل غذائي فقد كانت النسب المئوية على ، التوالي طحين الحنطة، طحين حنطة مدعم 8% طحين عدس، طحين حنطة مدعم 16 % طحين عد س ( 10.5 3.010 و 3.019 ) للألياف بالتتابع. كما أعط ت ، 1.30 و 1.31 ) للدهن و( 3.0 ، 13.01 و 15.2 ) للبروتين، ( 1.29 نتائج التقييم الحسي من حيث نفاشية الكيك المنتج لمعاملة السيطرة ومعاملة تدعيم 8% طحين عدس و 16 % طحين 39.10 و 37.27 ) وبذلك يعد العدس مصدرًا تغذويًا يعمل على زيادة محتوى العناصر الغذائية للمنتج ، عدس ( 36.40 خصوصًا البروتين وكذلك عام ً لا مساعدًا على زيادة النفاشية للكيك المنتج.