فصل بروتين كلوتنين حنطة الخبز بتقنية HPLC و دراسة علاقة اجزاوه بمعايير الجودة

تم فصل بروتين الكلوتنين من ثلاث اصناف من حنطة الخبز المحلية و ھي ابو غريب ،اباء 99 و اللطيفية الى وحداته و تقدير كمياتھا و ذلك باستخدام تقنية الكروتوموكرافي عالي الاداء نوع الاقصاء الحجمي كما قدرت بعض الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الريولوجية للطحين و الخبز و التي لھا علاقة بجودة الحنطة، و تم ايجاد بعض العلاقات الاحصائية بين ھذه الصفات و كميات اجزاء الكلوتنين المفصولة، بينت النتائج ان النسبة المئوية لاجزاء الكلوتنين III, II, I لاصناف الحنطة كانت (7.61، 39.41، 52.96)% و (8.92، 39.47، 51.5)% و (7.00، 37.70، 54.72)% لكل من صنف ابو غريب و اباء 99 و اللطيفية على التوالي ،تبين ان ھناك ارتباطاً معنويا موجبا على مستوى ( 0.01 ) بين كمية الجزء الاول I و الجزء الثاني 11 المتمثل بالقمة الاولى والثانية و كل من قيمة الترسيب للطحين و فترة نضج العجينة و محتوى الطحين من البروتين والكلوتين ، بينما كان للجزء الذي تمثله القمة الثالثة III ارتباطاً معنوياً سالباً بين كمية ھذا الجزء من الكلوتنين و كل من معايير النوعية المذكورة اعلاه اضافة الى الحجم النوعي للوف المنتج .ان ھذه العلاقات تدل على اھمية الاجزاء I، 11 لبروتين الكلوتنين في تخمين او توقع نوعية الطحين