تصنيع منتجات لبنية متخمرة باستخدام بكتريا Lactobacillus casei القادرة على تقليل الكولسترول

شملت الدراسة تصنيع منتجات لبنية متخمرة بتلقيح حليب كامل الدسم ألربعة أنواع من اللبائن (الجاموس، البقر , األغنام ، الماعز ) ببكتريا casei Lactobacillus بادئا للتصنيع ، والتي تمكنت من تقليل الكولسترول في ھذه المنتجات بنسب ( 4.71 , 70 , 8.74 , 7.67 ( % وعلى التوالي . ولدى اختبار عيوشية العزلة casei Lactobacillus لم تتأثر كثيرا طوال مدة الخزن والتي استمرت ( 21 ( يوما وھو العمر االفتراضي للمنتوج ، واحتفظت المنتجات بمطابقتھا لمواصفات المنتجات العالجية المعروفة التي التتحقق االبوجود أعداد مرتفعة من البكتريا وقت االستھالك ، إذ كان عدد الخاليا الحية في نھاية العمر الخزني لھذه المنتجات المصنعة 10 × 1.06 ) 9 10 × 8.1 و 9 10 × 7.5 و 9 10 × 8 و 9 سم / خلية ) 3 األعداد ھذه وتمثل . التوالي على انخفاضا يعادل دورة لوغارتمية واحدة لكل من المنتجات المتخمرة المصنعة من حليب األبقار واألغنام والماعز. فيما كان االنخفاض بأعداد الخاليا الحية في المنتوج المصنع من حليب الجاموس اقل من دورة لوغارتمية . وأظھرت نتائج التحليل اإلحصائي إن ھناك فرقا معنويا عاليا ( 05.0 < P ( في أعداد الخاليا الحية للبكتريا ما بين المنتجات المصنعة . قيمت المنتجات المصنعة حسيا ، ولدى موازنة المنتجات المتخمرة األربعة حسيا مع بعضھا ، دلت النتائج على كون المنتج المصنع من حليب الجاموس ھو األفضل حسيا يليه في ذلك كل من المنتوج المصنع من حليب األبقار ثم األغنام فالماعز .