Title of article

تاثير بروتين الصويا المرطب في الصفات النوعية للبيركر المصنع من لحم البقر ولحم الدجاج المسن

Author/Authors

التميمي, سالم صالح جامعة بغداد - كلية التربية للبنات - قسم الاقتصاد المنزلي, العراق , عبد الحسين, سعد جامعة بغداد - كلية الزراعة - قسم الثروة الحيوانية, العراق , الجميلي, سعدية موسى كلية التربية للبنات - قسم الاقتصاد المنزلي, العراق

Pages

7

From page

195

To page

201

Abstract

لا يمكن إدراج ملخص المقال

Other languages abstract

This study aimed to investigate the effect of suplemention of burger meat mixture with diferent levels {0,10,20 and 30%) of Soya protein on the tenderness, Juisness,flavor and tast,Color and genero acceptabilty of burger Product. The data of sensory evaluation showed that the best soya protein suplementation level was 20% . This level of snplementation record the highest scoring for tenderness ( 6.20 ), Juisness ( 5.93 ), tast and flavor ( 2.86 ), Color ( 6.0 ), and general acceptability ( 6.4 ). These results suggest that the best burger will be manufatured when 20% of Soya Protein were suplemented to the meat mixture.

Keywords

بروتين الصويا المرطب , الصفات النوعية للبيركر , لحم البقر , لحم الدجاج المسن

Journal title

Baghdad Science Journal

Serial Year

2006

Journal title

Baghdad Science Journal

Record number

تاثير بروتين الصويا المرطب في الصفات النوعية للبيركر المصنع من لحم البقر ولحم الدجاج المسن

2688037