تاثير سوربات البوتاسيوم في اعداد الاحياء المجهرية واطالة مدة صلاحية البسكت المختبري

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة سوربات البوتاسيوم بتراكيز 0.03 و 0.06 و 0.10 % في أعداد الأحياء المجهرية وإطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبريا .أظهرت النتائج أن استخدام سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.03 % أدى إلى تثبيط البكتريا لغاية الشهر الثالث من الخزن في حين عند استخدام التركيز 0.06 % تثبط نمو البكتريا حتى الشهر السادس من الخزن . عزلت ثلاثة أنواع من البكتريا هي Escherichia coli و Staphylococcus aureus , Bacillus cereus لم يظهر أي نمو فطري حتى الشهر الرابع من الخزن باستخدام سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.03 % في حين أدى استخدام التركيز 0.06 % إلى منع النمو الفطري حتى الشهر السادس من الخزن. عزلت الأعفان من الأجناس Aspergillus niger و Aspergillus terrius و Aspergillus flavus و Penicillum spp.