تاثير المواد الحافظـة في الصفات الحسية للبسكت المختبري اثناء الخزن

اجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير اضافة سوربات البوتاسيوم بتراكيز 0.03 و 0.06 و 0.10 % وبروبيونات الصوديوم بتراكيز 0.10 و 0.15 و 0.20 و 0.30 % في الصفات الحسية للبسكت المصنع مختبريا. اشارت نتائج التحليل الاحصائي إلى عدم وجود فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى ( 0.05>P) بين المعاملات المضاف اليها البروبيونات D,C,B,A والسوربات G,F,E مقارنة مع معاملة السيطرة H في معظم الخواص الحسية قبل الخزن وعند خزن البسكت المصنع المضاف إليه بروبيونات الصوديوم بتراكيز مختلفة لمدة ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة (20-40م) واجراء التقويم الحسي ومقارنتها مع معاملة السيطرة H اشارت نتائج التحليل الاحصائي إلى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى ( 0.05>P) في صفات الرقائقية والطراوة واللون من جهة ومعاملة السيطرة من جهة أخرى كما لم تظهر فروقات معنوية بين المعاملات المختلفة في صفات المظهر والنسجة والنكهة والتقبل العام لكنها اختلفت معنويا مع معاملة السيطرة H حيث حصلت على القيم , 3.7 , 3.4 , 3.98 4.1 على التوالي. أما بالنسبة للبسكت المضاف إليه سوربات البوتاسيوم فقد شهدت نتائج التحليل الاحصائي إلى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند المستوي ( 0.05>P) بين المعاملات المضاف اليها سوربات البوتاسيوم G,E,F مقارنة مع معاملة السيطرة H في اغلب الصفات الحسية والتي شملت المظهر والطراوة والرقائقية واللون والتقبل العام. أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع تفوق المعاملات المضاف اليها بروبيونات الصوديوم بتركيز 15% وسوربات البوتاسيوم وبتركيز 0.03 % على معاملة السيطرة Control حيث حصلنا على اعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4.66 و 4.68 على التوالي في حين حصلت معاملة السيطرة على 3.98 بعد الخزن.