دراسة تاثير زيت الريحان في الصفات الحسية للبسكت المختبري

هدفت الدراسة الى بيان تأثير زيت الريحان في الصفات الحسية للبسكت المختبري . أظهرت نتائج التقييم الحسي قبل التخزين وبعده الى تفوق المعاملة (A) نسبة استبدال 15% ( 3.45 غم زيت الريحان + 19.55 غم دهن ) في معظم الصفات الحسية المدروسة ثم تلتها المعاملات (As) نسبة استبدال 20 % ( 4.60 غم زيت الريحان + 18.40 غم دهن ) و (As) نسبة استبدال 10% ( 2.30 غم زيت الريحان + 20.70 غم دهن ) و (42) نسبة استبدال 5% (1.5 غم زيت الريحان + 21.85 غم دهن) ثم المعاملة (41) معاملة السيطرة Control. والتي حصلت على أدنى قيم للتقييم الحسي والتقبل العام . كما ظهرت فروق معنوية عند مستوى دلالة 0.05 < p بين المعاملات (2) و (43) و (A) و (As) من جهة والمعاملة (A) . ولوحظ ايضا وجود فروق معنوية بين كل معاملة وأخرى في صفة معينة وعدم وجودها في بعض الصفات ، تم استخراج قيم ال L.S.D حيث حصلت صفة النكهة على أعلى قيمة بلغت ( 0.610) في حين حصلت صفة الطراوة على أدنى قيمة بلغت ( 0.323) قبل التخزين . اما بعد التخزين فقد حصل التقبل العام على أعلى قيمة بلغت ( 0.544) أما أدنى قيمة فحصلت عليها صفة اللون والتي بلغت . (0.314) اما فيما يتعلق بتأثير الزيت في إطالة المدة الخزنية فقد تم إجراء الفحوصات المايكروبية للتعرف على نوع الأحياء المجهرية التي نمت خلال فترة الخزن والتي استمرت (5) اشهر، أظهرت نتائج الفحص خلو النماذج من النمو المكروبي خلال (4) اشهر الاولى من الخزن تحت مدى واسع من درجات الحرارة تراوحت بين ( - 40 20 ) م ثم بدأ نمو البكتريا بالظهور خلال الاسبوع الأخير من الشهر الخامس في المعاملة (42) [ نسبة الزيت فيها %5 ] حيث بلغ العدد x8 10 2 مستعمرة / مل .