الكشف النوعي والكمي عن غش لحم البقر بلحم الدجاج بطرائق مناعية

استعمل لحم البقر و الدجاج للحصول على بروتينات الساركوبلازم، ثم استعمل ساركوبلازم لحم الدجاج في تحضير المصل المضاد له بعد حقنه بالأرنب، و بلغت عيارية المصل 32/1 عند تقديرها باختبار الانتشار المزدوج، و لوحظ من خلال الاختبار نفسه أن المصل يتفاعل مع ساركوبلازم لحم البقر أيضا مما يدل على وجود مستضدات مشتركة بين نوعي اللحم و الذي يجعل من الصعب الاعتماد على الطريقة المناعية في الكشف عن غش لحم الأبقار بلحم الدجاج، لذا أجريت عملية إزالة الأجسام المضادة لبروتينات ساركوبلازم لحم الأبقار من المصل بخطوة الامتصاص المناعي، فأصبح المصل متخصصا ضد ساركوبلازم لحم الدجاج فقط، و الذي استعمل في اختبار الانتشار المناعي المزدوج للكشف عن غش لحم البقر المفروم بلحم الدجاج بنسبة 5% على الأقل، كما استعمل اختبار الانتشار المناعي المفرد في التقدير الكمي للغش بنسب تقع بين 50-5% مما أظهر علاقة خطية بين نسبة الغش و بين قطر الهالة التي تكونت في الهلام، و أظهرت نتائج التقيم الحسي إمكانية غش لحم البقر المفروم بإضافة لحم الدجاج لغاية 25% دون أن يتم الإحساس بها من المقيمين، بينما يمكن الكشف عن هذه النسبة و أقل منها باستعمال اختبار الانتشار المناعي المفرد.