Title of article
تاثير استبدال حليب البقر بحليب الصويا المستخلص بالشرش في الخواص النوعية للخبز السريع .Muffin
Author/Authors
الربيعي, ظلال مهدي عبد القادر جامعة ديالي - كلية الزراعة, العراق
Pages
6
From page
411
To page
416
Abstract
يهدف البحث إلى دراسة تأثير استخدام حليب الصويا المستخلص بالشرش بنسب مختلفة بديلا لحليب البقر في ارتفاع الخبز السريع Muffin و خواصه الحسية.
أظهرت النتائج أن المعاملة C (50 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) أظهرت أعلى ارتفاع للمفن بلغ 5.5 سم مقارنة بمعاملة السيطرة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) التي بلغ ارتفاع المفن فيها 4.8 سم.
أما بخصوص التقويم الحسي و في خاصية النكهة فوجد فرق معنوي بين المعاملة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و المعاملتين D (75 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و E (100 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) فقد حصلت المعاملة A على 6.2 درجة بينما حصلت المعاملتان D و E على 5.7 و 5.3 درجة، على التوالي.
و في خاصية التقبل العام حصلت المعاملة B (25 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و المعاملة C (50 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) على 6.2 و 6.3 درجة، على التوالي.
مقارنة بالمعاملة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) التي حصلت على 6.1 درجة.
و أخيرا تعد المعاملتان C و B أفضل المعاملات المختارة إذا أخذنا بالحسبان القيمة الغذائية و الخواص النوعية للمفن.
Keywords
المكملات الغذائية , ضمان الجودة , الصناعات الغذائية
Journal title
Baghdad Science Journal
Serial Year
2012
Journal title
Baghdad Science Journal
Record number
2690043
Link To Document