التطبيقات الغذائية لملح حامض الكلوتاميك المنتج من بكتريا Bacillus subtilis EN3A1-P19U7

هدفت الدراسة الى الحصول على مادة نكهة لملح حامض الكلوتاميك احادي الصوديوم MSG من حامض الكلوتاميك المستحصل عليه من عزلة محلية محسنة وراثياBacillus subtilis EN3A1-P19U7 ثم تطبيقه في ثلاثة اطعمة شملت نقانق لحم الدجاج، والمايونيز، وحساء الخضار بالعدس. اضيف MSG قيد الدراسة اليها بنسب مختلفة مع استعمال مكعبات مرق الدجاج ماجي Maggiبوصفه مادة نكهة تجارية للمقارنة، وتم اجراء التقويم الحسي لهذه المنتجات فوجد ان اضافة ملح حامض الكلوتاميك قيد الدراسة بتركيز 0.6% لمنتوج نقانق لحم الدجاج و 0.6% لمنتوج المايونيز و 0.15% لمنتوج حساء الخضار بالعدس، لم تظهر نتائج التقويم الحسي وجود فروق معنوية (0.05 P ) مع العينات نفسها المذكورة التي احتوت على 2% من مكعبات مرق الدجاج ماجي التجاري.