الصفات الكيمياوية والفيزياوية لدهن الروبيان Metapenaeus affinis

أجريت هذه الدراسة لاستخلاص دهن الروبيان ودراسة صفاته الكيميائية (الرطوبة، الرقم اليودي، الرقم الحامضي، رقم التصبن، رقم البيروكسيد والكوليسترول) وصفاته الفيزيائية (معامل الانكسار، نقطة التدخين، نقطة الانصهار واللزوجة) كما تم دراسة محتواه من الأحماض الدهنية المشبعة و غير المشبعة. أظهرت النتائج بان لحم الروبيان يحتوي على رطوبة بنسبة 78٫36% وبروتين 18٫45% ورماد 1,17 % وانخفاض محتواه من الدهن 1٫91%، أما الصفات الكيميائية للدهن المستخلص فكانت الرطوبة 0٫11%، الرقم اليودي 197، رقم الحموضة 0٫175% ، رقم التصبن 183، الأحماض الدهنية الحرة 0٫087%، رقم البيروكسيد 0٫90 ملي مكافئ كغم والكوليسترول 200 ملغم/100 غم، وكانت صفاته الفيزيائية معامل الانكسار 1٫6792، نقطة التدخين 165م ، نقطة الانصهار 32م واللزوجة 0٫8297 سنتي بويز. كما احتوي دهن الروبيان على مجموعة من الأحماض الدهنية المشبعة مثل الميرستيك والبالمتيك والسيتاريك والأحماض الدهنية غير المشبعة ومنها البالمنيوليك والأوليك واللينوليك و اللينولينك والاراكيدونيك.