Title of article
Lactococcus lactis subsp. lactis عزل وتشخيص عزلات محلية من بكتريا و وتقييمها كبادئات في صناعة جبن Lactococcus lactis subsp. cremoris و الشدر
Author/Authors
عمران, عبد الملك محمد مسعد جامعة البصرة - كلية الزراعة - قسم علوم الاغذية و التقانات الاحيائية, العراق , مجيد, غياث حميد جامعة البصرة - كلية الزراعة - قسم علوم الاغذية والتقانات الاحيائية, العراق
Pages
12
From page
99
To page
110
Abstract
Lactococcus و Lactococcus lactis subsp. tactis
تم عزل وتشخيص بكتريا من الجبن الأبيض الطري والجبن المظفور. نمت العزلتان ضمن lactis subsp. Cremoris Lac. Lactis
مدي حراري 10 - 45م وتركيز ملحي 5% كلوريد الصوديوم وقاومت العزلة درجة حرارة البسترة (93 م لمدة 30 دقيقة والمعاملة الحرارية على درجة 65
subsp. lactis تركيز سكري مقداره 25%. Lac. Lactis subsp. crernoris
م لمدة 15 دقيقة. قاومت العزلة استخدمت هاتان السلالتان كباديء لصناعة جبن الشدر (
1:1) وبنسبة
0.5
% حيث اثبتت كفاءة تصنيعية عالية من خلال تطور الحموضة وعلم ملاحظة وجود صفة المرارة في نماذج جبن الشعر المنضج ، بالرغم من أنها ذات قدرة تحالية عالية نسبيا لبروتين الكازين ، وهذا يساعد في سرعة انضاج الجبن.
Keywords
Lactococcus lactis subsp. lactis , عزلات محلية , بكتريا , تقييمها كبادئات , Lactococcus lactis subsp. cremoris , الشدر
Journal title
Basrah Journal Of Agricultural Sciences
Serial Year
2006
Journal title
Basrah Journal Of Agricultural Sciences
Record number
2692750
Link To Document