انتاج الجلاتين من المخلفات الحيوانية ودراسة صفاته النوعية

هدفت الدراسة الحالية أنتاج الجلاتين الغذائي من المخلفات الحيوانية (جلد س مك الجري، رؤوس وأرجل الدواجن و أرجل الأغنام باستخدام حامض الهيدروكلوريك المخفف (2 عياري) وبالاستخلاص على الدرجات الحرارية من (50 إلى 90)م وللفترات (2، 4، 6، 8 و 10) ساعة ، ودراسة المحتوى الكيميائي والخواص الوظيفية للجلاتين الناتج. أن أعلى نسبة حاصل كانت عند استخلاص الجلاتين بدرجة حرارة 70م، إذ بلغت معدلاتها في كل من جلاتين جلد سمك الجري و أرجل الأغنام وأرجل ورؤوس الدواجن (7.8، 6.1، 5.8 و %5.6 على التوالي. وكان أعلى معدل لنسبة البروتين في الجلاتين المحضر من جلد سمك الجري عند الإستخلاص بدرجة 0كم في حين كانت أعلى نسبة البروتين في جلاتين أرجل الأغنام عند الإستخلاص بالدرجات الحرارية من (60-90)م. أما أعلى معدلات النسبة الرطوبة فقد كانت عند الإستخلاص بدرجة حرارة 60م ،كما أن نسبة الرطوبة تقل بزيادة درجة حرارة الإستخلاص وفترة الإستخلاص. أما أعلى معدلات لنسبة الرماد فقد كانت عند الإستخلاص بدرجة 60م أيضا، فقد وصلت في الجلاتين الناتج من أرجل الأغنام إلى 4%. أما بالنسبة المحتوى الجلاتين من الدهن فقد كان قليلا وكانت أعلى معدلات له في الجلاتين المحضر من أرجل الأغنام. كما أشارت النتائج عند تحليل محتوي دهن الجلاتين من الأحماض الدهنية ، أن أعلى تراكيز كانت للأحماض الدهنية بالميتولييك وبالمتيك. كما تم فصل وتصنيف م صادر الجلاتين المختلفة باستخدام تقنية الهجرة الكهربائية حيث لوحظ وجود تباين بين مصادر الجلاتين من حيث عدد الحزم البروتينية المفصولة وشدة كثافتها عند مناطق معينة من الهلام . امتاز الجلاتين الناتج بخواص وظيفية جيدة مقارنة بالجلاتين التجاري وخاصة الذوبان واللزوجة و القابلية على تكوين الهلام فضلا عن حمل الماء وربط الدهن والاستحلاب.