استخلاص زيوت الاسماك وادخالها في الانظمة الغذائية

استخدمت اسماك أبوعوينه Ilisha megaloptera واسماك الجفوة Nematalosa nasus واسماك الصبور Tenualosa ilisha واسماك الكارب Cyprinus carpio الطازجة بهيأتها الكاملة. وقد تم الحصول على هذه الأسماك من الاسواق المحلية لمحافظة البصرة ، تم استخلاص الزيت بطريقة الاستخلاص بالمذيب العضوي، وكانت نسبة الدهن المستحصلة حوالي 6.083% و 10.712 % و 13.522 % و %5.616 و 14.258 % الاسماك أبو عوينه والجفونة والصبور والكارب الكاملة الطازجة على التوالي. وقورنت الزيوت الخام المستخلصة بزيت نباتي ودهن حيواني . وادخلت الزيوت المستخلصة من الأسماك الكاملة الطازجة مع زيوت المقارنة في صناعة المايونيز كنظام غذائي. وقد اجري عدد من الاختبارات الحسية والكيميائية على هذا النظام. حللت النتائج احصائية باستخدام البرنامج الاحصائي الجاهز SPSS و استخدام التصميم العشوائي الكامل CRD بمكررين و اختبرت العوامل المدروسة باستخدام اختبار اقل فرق معنوي المعدل R.L.S.D عند مستوى احتمال ( 0.05 ) وكانت النتائج كالاتي : أظهرت النتائج أن تقييم المايونيز حسيا من المحكمين الثمانية ، قد اعطى نتائج مشجعه جدا الاستخدام هذه الزيوت في تصنيعه عوضا عن الزيوت النباتية .