دراسة تاثير التغليف الدقيق Microencapsulation في عيوشية بكتريا Lactobacillus casei المستعملة في تصنيع المثلجات اللبنية

عزلت أحدى عشر عزلة من بكتريا Lactobacillus casei من براز الأطفال الرضع بأعمار 10-40 يوما في محافظة البصرة . شخصت العزلات باستعمال الاختبارات الكيموحيوية وانتخبت العزلة الأكفأ في إنتاج الحامض. اجريت عملية التغليف الدقيق Microencapsulation على بكتريا L .casei بتحضير أربعة بوادىء للبكتريا المعزولة محلية والعزلة القياسية وذلك بخلط 45 مل من مواد الربط تركيز 4% والتي شملت الجيلاتين (G) ، الدكسترين (D) ، الجينات الصوديوم (A) والصمغ العربي (Gu) كلا على انفراد مع 45 مل حليب فرز 10% . استعملت هذه البواديء في صناعة المثلجات اللبنية IM) Ice milk ) تمت دراسة تأثير عملية التغليف الدقيق في عيوشية بكتريا L.casei في المثلجات اللبنية وأظهرت النماذج IMA ، IMD ، IMG و IMG انخفاضا أقل في لوغارتم الأعداد الحية البكتريا L. casei المربوطة وبنسب بلغت 22.5 ، 23.2 ، 22.0 و 22.6 % على التوالي مقارنة بالانخفاض الحاصل في النموذج الحر IMF والذي بلغ 33.3 % بعد مدة خزن استمرت 180 يوما وفي درجة حرارة - 18 م. بحث مستل من رسالة الماجستير للباحث الثالث