تمليح وتجفيف اسماك الضلعة Scomberoides commersonnianus ودراسة خصائصها الكيميائية والنوعية

جففت أسماك الضلعة (1775 , (Forskal Scomberoides commersomniants مختبريا بأستعمال المجفف الشمسي وتم تقييمها كيميائيا خلال خزنها لمدة ستة أشهر عند درجة حرارة المختبر (20+2) م ومقارنتها مع الأسماك المجففة تحت أشعة الشمس مباشرة لمعرفة مدى جودتها وصلاحيتها للاستهلاك البشري وقد اسفرت الدراسة عن النتائج التالية :- أنخفاض متوسط نسبة الرطوبة في الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي (في المختبر) و أرتفاعها في الأسماك المجففة تحت أشعة الشمس في السوق) إذ كانت 13.07 % و %22 على التوالي، بينما أرتفعت متوسطات نسبة كل من الدهن والبروتين والرماد في الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي إذ كانت 12.50 و 46.06 و 28.18 % على التوالي وأنخفضت في الأسماك المجففة تحت أشعة الشمس إذ كانت 11.90 و 1.56 و 26.78 % على التوالي ، كما لوحظ أنخفاض نسبة الرطوبة و أرتفاع كل من الدهن والبروتين والرماد مع تقدم مدة الخزن للطريقتين اذ أثرت طريقة التجفيف ومدة الخزن فيها وقد أظهرت نتائج التحليل الاحصائي وجود فروق معنوية ( 0.05>P)، ولوحظ أنخفاض قيم الدلائل الكيميائية للنوعية التي تمثلت الأس الهيدروجيني والقواعد النتروجينية الطيارة الكلية (ملغم نتروجين/ 100 غم سمك ورقم حامض الثايوباربتيورك (ملغم مالونالديهايد/كغم سمك) في الأسماك المجففة بأستعمال المجفف الشمسي إذ كانت 90002 و 36.11 و 5.21 على التوالي مقارنة مع تلك المجففة تحت أشعة الشمس إذ كانت 2.309 و 41086 و 6 على التوالي بينما ارتفعت قيم كل منها مع تقدم مدة الخزن لكلا الطريقتين