تحضير اغشية قابلة للاكل من كلوتين بعض اصناف الحنطة المحلية ودراسة خصائصها الحجزية والميكانيكية

تضمنت الدراسة أجراء بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية على خمسة أصناف من الحنطة المحلية وهي (آشور وعدنانية 1 وإباء 95 وتموز 2 وأبو غريب 3). أظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية والفيزيائية لأصناف الحبوب والطحين تفوق صنف حنطة آشور على باقي الأصناف في محتواه من البروتين 14.90 % والدهن 1.82 % واعطى اعلى قيمة لكل من معامل الكلوتين 83 ونسبة الوزن الرطب والجاف للكلوتين 32.50 % و 10.80 % واختبار قوة الطحين (بلشنكي) 165 دقيقة ووزن الف حبة 34 غم مقارنة مع باقي الاصناف . وامتازت الأغشية البسيطة المحضرة من تراكيز مختلفة من كلوتين الحنطة المستخلص من طحين حنطة صنف آشور ، كليسيرول ، كحول اثيلي ، وفيم مختلفة من الرقم الهيدروجيني بكونها قائمة بذاتها وشفافة و عديمة الطعم والرائحة وذات لون مائل للاصفرار ومرنة وناعمة الملمس، وتراوح سمكها من 0.09 - 0.15 ملم ، بلغت نفاذيتها لبخار الماء 2.00 - 4.43 غم . ملم /م. ساعة كيلو باسكال . اما قابلية اذابتها بالماء فتراوحت من 20.30 - 34.39 % وبحامض HC1 اعياري 24.26 46.64 % في حين مقاومتها للشد كانت بحدود 2.63 - 4.87 ميكا باسكال، ونسبة استطالتها حتى القطع تراوحت من 15.21- 43.25 % .