تقييد انزيم الالفا- اميليز المنتج من مالت الشعير المحلي بالجينات الكالسيوم

تضمنت الدراسة تقييد الألفا- أميليز المنتج من مالت الشعير المحلي باستعمال أربعة أنواع من المواد المقيدة اذ كانت أفضل مادة تقيدة هي بأستخدام ألجينات الكالسيوم فقد أظهرت أعلى تقييد للبروتين بلغ 9.25 ملغم/غم وأعلى كفاءة تقييد للأنزيم بلغت 68 % مقارنة بمواد التقييد الأخرى. كان أفضل تركيز لتقييد أنزيم الألفا أميليز بألجينات الكالسيوم هو 4% إذ أعطى فعالية أنزيمية 160 وحدة / غم وصلابة جيدة . اختير حجم 2ملم أفضل حجم من حبيبات الجينات الكالسيوم لتقييد أنزيم الألفا- أميليز و أدت زيادة كمية الأنزيم المقيد من 0.5 الى 3 غم إلى زيادة الفعالية الأنزيمية بشكل تدريجي و حصل على أعلى فعالية باستعمال 3 غم من الجينات الكالسيوم المقيدة بالإنزيم . أحتفظ الأنزيم المقييد بالاجينات ب 98.5 % من الفعالية بعد استعماله 6 مرات . عند دراسة تأثير كمية حبيبات الجينات الكالسيوم المقيدة لألفا- أميليز في لزوجة المحلول النشأ لوحظ انخفاض اللزوجة النسبية بصورة تدريجية بعد 5 دقائق من عمل الأنزيم المقيد الى 70% عند الدقيقة 60 من بدء التحلل.