تتبع جودة وطزاجة سمك الخشني Liza abu L. المحفوظة بالتبريد والمعاملة بالكيتوسان باستخدام ادلة ميكروبية وكيميائية وحسية

تم متابعة تقيم جودة وطزاجة أسماك الخشني .Liza abu L المحفوظة بالتبريد بدرجة حرارة 4مه والمعاملة بمحلول الكايتوسان تركيز %1 ولمدة 12 يوم بأستخدام الأدلة الكيميائية (الأس الهيدروجيني والنتروجين الكلي المتطاير ورقم حامض الثايوباريتيورك والأحماض الدهنية الحرة والحسية (اللون، الرائحة، والقوام، والمظهر العام والفحوصات الميكروبية (عد البكتريا الهوائية الكلية ويكتريا القولون والبكتريا المحبة للبرودة والبكتريا المحللة للدهن والبكتريا المحللة للبروتين والخمائر والأعفان) والمحتوى الكيميائي (الرطوبة والبروتين والرماد، والدهن). أظهرت النتائج أمكانية حفظ سمك الخشني في التبريد بدرجة حرارة 4م والمعاملة بمحلول الكايتوسان تركيز 1% حتى اليوم 12 من الخزن، في حين حصلت تغيرات في الصفات الحسية والكيميائية والميكروبية للأسماك غير المعاملة بالكيتوسان في اليوم الثالث وهي دلالة على بداية التدهور والنوعية والمظهر غير المرغوب، كما أشارت النتائج الى ضرورة العناية بتداول الأسماك بدأ من الصيد ولحين إيصالها للمستهلك عن طريق تبريدها والتداول السليم للأسماك المبردة.