دراسة الخصائص الوظيفية للجيلاتين المستخلص من مخلفات الاسماك

أستخدمت جلود أسماك البلطي Tilapia zilli والمثانة الغازية الأسماك الكارب .Cyprinus carpio L ورؤوس أسماك المخيط Ablennes hians كمادة أولية لإنتاج الجيلاتين، وذلك بعد أجراء عمليات تحضيرية تضمنت غسل وتقطيع العينات والمعاملة بمحلول هيدروكسيد الصوديوم تركيز 0.2 % وبنسبة (1: 6) (وزن: حجم) لمدة 50 دقيقة وبدرجة حرارة الغرفة، بعدها غسلت جيدة بماء الحنفية ومن ثم غسلت بالماء المقطر وعوملت بحامض الكبريتيك المركز لأزاله الأملاح وبتركيز 0.2 % وبنسبة (1: 6) (وزن: حجم) ولمدة 50 دقيقة وبدرجة حرارة الغرفة، بعدها نقعت مباشرة بحامض الستريك وبتركيز 1% وبنسبة (1: 2.5) (وزن: حجم) ولمدة 50 دقيقة وبدرجة حرارة الغرفة، غسلت العينات جيدا بالماء المقطر للتخلص من بقايا الحامض ومن ثم أستخلص الجيلاتين بالماء المقطر بدرجة حرارة 45 مه ولمدة 18 ساعة. بعدها أجريت عملية التصفية والترشيح والتجفيف للمحاليل الجيلاتينية ثم طحنها وتعبئتها، وتمت دراسة الخواص الوظيفية لكل نوع من الأنواع المنتجة. وقد أوضحت نتائج الدراسة أن الجيلاتين المستخلص كان ذو خواص وظيفية جيدة خصوصا اللزوجة وقابلية الذوبان وقابلية ربط الماء والزيت والقدرة على تكوين الهلام والرغوة. أسفرت نتائج الدراسة أن الجيلاتين المستخلص كان ذو خواص وظيفية جيدة خصوصا اللزوجة وامتصاص الماء وربط الزيت واالذوبان والقدرة على تكوين الهلام اضافة الى خواص الرغوة والاستحلاب، فقد كانت الزوجة 1.47 ، 1.14 ، 1.08 سنتي بويز لكل من جيلاتين المثانة والجلد والرؤوس على التوالي عند 30 مه وبتركيز 1% ، أما قابلية امتصاص الماء فقد كانت أعلى قيمة الجيلاتين المثانة بلغت 1.8 ملغم وانخفضت لتصل إلى 1.4 ، 1.2 مل | غم لجيلاتين الجلد والرؤوس على التوالي ، وامتاز الجيلاتين بقابلية كبيرة على ربط الزيت حيث بلغت نسبة ربط الزيت 2.1 ، 2.1 1.9 مل | غم لجيلاتين الجلد والمثانة والرؤوس على التوالي ، بلغت نسبة الذوبانية 64. 87% لجيلاتين المثانة الغازية و 84.28 % ، 25. 79 % لكل من جيلاتين الجلد والرؤوس على التوالي ،أما القابلية على تكوين الهلام فقد كانت جيدة خصوصا الجيلاتين المثانة الغازية اذ حصل على أعلى قيم لتكوين الهلام القوي عند التركيز 3% ، وفيما يتعلق بحجم الرغوة فقد بلغت 70 ، 54 ، 20 مل لكل من لكل من جيلاتين الجلد والمثانة والرؤوس على التوالي.