تاثير كلوريد الصوديوم في بعض الامينات الحيوية في اللحم البقري

تضمنت الدراسة الحالية تحضير مستخلصات الامينات الحيوية من لحم العجل البقري ودراسة تاثير المعاملة بملح كلوريد الصوديوم بتركيزين 3 % و5 %. وقد حفظت العينات لمدة 7 ايام في درجة حرارة المختبر(35±1) م وتمت متابعة قياس تراكيز الامينات خلال مدد الخزن التي كانت يوم واحد واربعة ايام وسبعة ايام باستعمال جهازHigh-Performance Liquid Chromatography (HPLC) وبوجود الامينات الحيوية القياسية التي شملت الهستامين والكادافيرين والسبرمين والسبرميدين والبيوترسين والتايرامين. وقد اظهرت النتائج ان تراكيز الامينات الحيوية ازدادت باستمرار مدة الخزن وفي جميع المعاملات وقد ظهر لتركيز الملح تاثير واضح في تراكيز الامينات الحيوية اذ انخفضت تراكيزها بزيادة تركيز الملح, فعند تركيز 3 % ملح كلوريد الصوديوم تراوح تركيز الهستامين من0.738 ملغم. كغم-1 الى 1.836 ملغم. كغم-1, اما الكادافيرين فلوحظ عدم وجوده في اليوم الاول ولكن كان تركيزه في اليوم السابع 1.845 ملغم. كغم-1, والسبرمين قد تراوح تركيزه من0.174 ملغم/كغم الى 3.907 ملغم. كغم-1, والسبرميدين من0.487 ملغم.كغم-1 الى4.070 ملغم.كغم-1, والبيوترسين من 0.004 ملغم.كغم-1 الى1.931 ملغم/كغم, والتايرامين من 0.095 ملغم. كغم-1 الى0.544 ملغم.كغم-1 اما عند تركيز5 % كلوريد الصوديوم تراوح تركيز الهستامين من 0.306 ملغم.-1 كغم الى 0.522 ملغم. كغم-1, اما الكادافيرين فلوحظ عدم تواجده في اليوم الاول اما في اليوم السابع فقد كان تركيزه 0.049 ملغم. كغم-1, والسبرمين تراوح تركيزه من 0.189 ملغم.كغم-1 الى 0.338 ملغم.كغم-1, والسبيرميدين من0.197 ملغم.كغم-1 الى1.087 ملغم. كغم-1, والبيوترسين من 0.0007 ملغم.كغم-1 الى1.080 ملغم. كغم-1, والتايرامين من 0.055 ملغم.كغم-1 الى 0.095 ملغم.كغم-1 وكانت هذه التراكيز لليومين الاول والسابع.