استخلاص وتوصيف الزيوت العطرية للزنجبيل Zingiber officinale roscoe ودراسة فعاليته المضادة للميكروبات ودوره في اطالة العمر الخزني للحَم البقري المفروم

استخلص الزيت العطري لجذور نبات الزنجبيل المجفف (Zingiber officinale) بطريقة التقطير المائي على درجة حرارة 80 م لمدة 6 ساعات ، ثم جمع حاصل الزيوت العطرية المستخلصة فبلغ 1.2% ، وقدر التركيب الكيميائي للزنجبيل المجفف فبلغت النسبة المئوية للرطوبة والبروتين والدهن والرماد 10.26 %، 10.06% ، 4 %، 3.37% على التوالي، وشخصت المركبات الاساسية الموجودة في زيت جذور الزنجبيل المجفف، ووجد انه الزيت يحتوي على21 مركبًا كيميائياً وكان المركب الرئيس فيها هو Methyl 12, 15-Octadecadienoate وبنسبة 34.05% والوزن الجزيئي له 294 دالتون، واختبرت الفعالية التثبيطية للزيت العطري المستخلص ضد خمسة اجناس من البكتريا وباستعمال طريقة الحفر وبنسبة اضافة 0.1 مل و 0.2 مل منه وقد ظهر للزيت فعالية تثبيطية ضد كل من Escherichia coli و Salmonella و Pseudomonas sp. و Bacillus وكانت اقطار هالات التثبيط لها 20 ملم ، 20 ملم،60 ملم، 25 ملم على التوالي وباستعمال0.2 مل من الزيت المستخلص في حين لم تتثبط بكتريا Staphylococcus aureus بكلا النسبتين من الزيت واظهرت فقط بكتريا Bacillus تثبيطا وكان قطر هالة التثبيط 30 ملم باستعمال 0.1مل. وقد اختبرت الفعالية التثبيطية للزيت ضد الفطريات ولم يظهر تاثير مثبط للزيت المستخلص بنسبة 0.1مل على جــــميع الفـــــطريات المدروســـــة في حـــين عند استعمال 0.2مل بلغــــــت نسبة التثبيط 100% للعفنAlternaria alternata وكان التثبيط قليل لعفن Aspergillus nigerاذ بلغ 2ملم ولم تثبط عفن fumigatus Aspergillus و كانت اقطار التثبيط للعفن Fusarium sp. و Penicillium notatum وAspergillus flavus 6 ملم، 17 ملم، 7ملم على الـــــتوالي وكانت اقطار التثبـيط لخميرة من جنسCandida وبثلاثة انواع وهي Candida krusei و Candida glabrata و Candida parapsilosis كالتالي 19ملم، 19ملم، 18ملم ولم تثبط الخميرة Candida tropicalis ودرس تاثير الزنجبيل المطحون وزيته المستخلص على لوغاريتم اعداد البكتريا الكلي وبكتريا القولون الموجودة في اللحم البقري المفروم والمخزن في درجة حرارة التبريد 4ºم والتجميد 20- ºم ولمدة (0، 24، 48) ساعة ولوحظ ان لها دوراً في تقليل اعداد الاحياء المجهرية في نماذج اللحم المفروم.