دراسة الخواص الفيزيائية والكيميائية لزيت بذور الطماطة وثباتيته تجاه الخزن

تضمنت الدراسة استخلاص الزيت من بذور الطماطة باستعمال طريقة الاستخلاص بالمذيبات العضوية كلوروفوم– ميثانول– ماء (1 ،1 ،0.5) ودراسة خواصه الفيزيائية والكيميائية وكانت نتائج التركيب الكيميائي لبذور الطماطة كالاتي: نسبة الرطوبة والبروتين والدهن والرماد والكاربوهيدرات 10.00% و 30.612% و 20.00% و 4.30% و 35.088% على التوالي. واوضحت نتائج الفحوصات الفيزيائية لزيت بذور الطماطة هي قيمة معامل الانكسار 1.4685 والوزن النوعي 0.930 واللزوجة 40 سنتي بويز اما الفحوصحات الكيميائية ورقم الحموضة 1.12 ملغم.غم والنسبة المئوية للاحماض الدهنية الحرة 0.56% ورقم البيروكسيد 1.56 (ملي مكافئ. كغم زيت) ورقم التصبن 190 ملغم.غم. وكذلك تم التعرف على الاحماض الدهنية في زيت بذور الطماطة الخام وقد بلغت النسبة العظمى لحامض اللينوليك 66.08% ويليه حامض البالمتيك والستياريك بنسبة 16.39% ، 7.61% على التوالي . وقد اظهرت النتائج ان للخزن في درجة حرارة 25- 30مْ لمدة 63 يوماً تاثيراً طفيفاً في الخواص والكيميائية لزيت بذور الطماطة، اذ يلاحظ ان رقم الحموضة ورقم البيروكسيد تزداد من 1.12 ملغم.غم الى 1.32ملغم.غم ومن1.56 ملي مكافئ. كغم زيت الى 1.70 ملي مكافئ. كغم على التوالي.