تحضير مشتقات الكايتوسان الذائبة بالماء والناتجة من تفاعلات ميلارد وتشخيصها بتقنية GC-MS واختبارها بوصفها مضادات للاكسدة

تم تحضير الكايتوسان من الكايتين المستخلص من قشور الروبيان Penaeus semisulcatus بازالة مجاميع الاستيل من الكايتين بالطريقة الكيميائية, وقد حضرت مشتقات الكايتوسان الذائبة بالماء بتفاعل الكايتوسان المحضر مع نوعين من السكريات المختزلة بوساطة تفاعلات ميلارد على درجة حرارة 121ᵒم لمدة 1/4 ساعة بواسطة الاوتوكليف (جهاز التعقيم بالبخار), وقد حملت مشتقات الكايتوسان الناتجة من التفاعل الرموز G t-d) , M t-d ) حيث t درجة حرارة التفاعل, وd زمن التفاعل واما الرموز G)و M) فتمثل سكر (الكلوكوز و المالتوز) على التوالي, وقد شخصت المشتقات بوساطة جهاز GC-MS , وقد بينت النتائج احتواء المشتق (كايتوسان-كلوكوز) المعامل على درجة حرارة 121ᵒم لمدة 1/4ساعة ( G121-1/4) ساعة على5 مركبات, فيمااحتوى مشتق كايتوسان– مالتوز (M121-1/4) ساعة على مركبين, وقد شخصت الصيغة الجزيئية والوزن الجزيئي والنسبة المئوية لمساحتها وزمن الاحتجاز(دقيقة) لكل مركب من هذه المركبات. واختبرت قابلية المشتقات على تثبيط اكسدة حامض اللينوليك من خلال تقدير الفعالية المضادة للاكسدة التي بينت ارتفاع فعالية المشتق G121-1/4)) ساعة وبفروقات معنوية بلغت 85.80))%, في حين بلغت فعالية المشتق(M121-1/4) ساعة 80.30))%.