تاثير اضافة الببتيدات المحضرة من مخلفات الروبيان المنقاة بالترشيح الهلامي في اقراص لحم البقر المخزن بالتبريد

حضر متحللين بروتينين من مخلفات الروبيان باستعمال انزيمي لهما عملية الفصل بالترشيح الفائق ثم اجريت عملية التنقية بالترشيح الهلامي وتم الحصول على اربع قمم اختبرت الفعالية المضادة للاكسدة ،Pepsin وثلاث قمم لببتيدات متحلل انزيم Alcalase لببتيدات متحلل انزيم لجميع القمم الناتجة وقد اظهرت ببتيدات القمة الاولى والثانية من كل انزيم فعالية مضادة للاكسدة اعلى بالمقارنة تاثير Pepsin مع القمم الاخرى وقد اختبر تاثيرها التثبيطي تجاه البكتريا وقد كان لببتيدات القمة الثانية لانزيم مقارنة بالقمم الاخرى ،اضيفت ببتيدات قمتي كلا الانزيمين الى اقراص Escherichia coli تثبيطي تجاه بكتر يا 4م لمدة 10 ايام تم خلالها ± اللحم المفروم بتركيزين 50 و 100 ملغم. 100 غم لحم - 1،خزنت بالتبريد بدرجة حرارة 1 متابعة قيم البيروكسيد لاقراص اللحم المفروم المعامل ببتيدات قمتي الانزيمين و لوحظ ان الانخفاض في قيم كان اكثر وضوحا مقارنة Alcalase البيروكسيد لاقراص اللحم المفروم المعاملة ببتيدات القمة الثانية لانزيم وقد حصل انخفاض في العدد الكلي للبكتريا Pepsin ببتيدات القمة الاولى لنفس الانزيم وببتيدات قمتي انزيم بتركيز 50 و Pepsin وبكتريا القولون الكلية والبكتريا المحبة للبرودة عند المعاملة ببتيدات القمة الثانية لانزيم 100 ملغم 100 غم لحم- 1 على التوالي.