تقدير المقاومة الحرارية للسالمونيلا في الطحينة

تعد الطحينة منتجًا أساسيًا للعديد من مناطق الشرق الأوسط، و نحصل عليها عن طريق طحن بذور السمسم بعد تقشيرها و تحميصها، حيث تتكون من نسبة مرتفعة من الدهن و البروتين و الرماد، و تستهلك الطحينة في أغلب الأحيان في شكلها الخام أي بدون معاملة حرارية، و ربما يكون ذلك خطرًا على الصحة العامة، حيث ارتبطت السالمونيلا بالسنوات الأخيرة باستهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة دسم عالية و نشاط مائي منخفض. S. typhimurium تناول هذا البحث تقدير النسبة المئوية للرطوبة في الطحينة، كما قدرت المقاومة الحرارية لبكتيريا ،80 ، في الطحينة، و ذلك باستخدام المعلق البكتيري لزيت السمسم، و استخدمت درجات حرارة 70 ATCC 13311 90 مْ، و بمدة زمنية تتراوح من 0 إلى 20 دقيقة، و تم عد الأحياء الدقيقة بعد إجراء المعاملات الحرارية، ومن ثم حساب .Z و D قيم D خلصت الدراسة إلى وجود علاقة عكسية بين النسبة المئوية للرطوبة و المقاومة الحرارية للسالمونيلا، كما بلغت قيمة فبلغت 92.5 مْ. Z عند 90 ،80 ،70 مْ 9.6 ،12.4 ،15.8 دقيقة على الترتيب، أما قيمة