الأحماض الدهنية والشموع والصبغات في زيت الزيتون المستخرج من الثمار الكاملة والزيت المستخرج من اللب فقط خلال مواعيد مختلفة لأصناف الساحل السوري

يهدف البحث إلى دراسة تأثير نزع البذور من ثمار الزيتون ودرجة النضج على محتوى الأحماض الدهنية والشموع والصبغات في صنفي الزيتون الدعيبلي والخضيري. أظهرت النتائج أن انتزاع البذور من الثمار لم يكن له أثر على نسب ونوع الأحماض الدهنية، في حين أنه أدى إلى خفض كمية الشموع والصبغات الكلوروفيل والكاروتين. فكان محتوى كل من الشموع والكلوروفيل والكاروتين في زيت الثمار الكاملة في صنف الدعيبلي ( 111.0 و 25.9 و 13.9 ) ملغ/كغ، وانخفضت في زيت اللب لتصل إلى ( 93.9 و 14.5 و 8.9 ) ملغ/كغ على التوالي، بينما كانت في الخضيري ( 75.9 و 34.3 و 20.1 ) ملغ/كغ على التوالي، وانخفضت في زيت اللب لتصل إلى ( 63.9 و 15.9 و 11.1 ) ملغ/كغ. في حين رافق تقدم ثمار الزيتون في النضج ارتفاع في نسبة حمض اللينولييك على حساب انخفاض نسبة حمض الأولييك؛ فكانت نسبة حمض اللينولييك في بداية الموسم في صنفي الدعيبلي والخضيري ( 11.8 و 8.0 )% على التوالي وارتفعت لتصل إلى 10.0 )% وكانت نسبة حمض الأولييك ( 66.6 و 70.5 )% وانخفضت إلى ( 61.8 و 68.8 )%، بالإضافة إلى – 16.5) زيادة كمية الشموع وانخفاض كمية الصبغات.