بررسي آلودگي باكتريايي مواد غذايي در سطح عرضه مناطق غرب تهران

زمينه و هدف بيماري هاي منتقله توسط غذا يكي از مشكلات شايع در بخش سلامت و بهداشت عمومي مي باشند. در اين ميان باكتري ها از جمله مهم ترين عوامل ايجادكننده عفونت ها و مسموميت هاي غذايي محسوب مي شوند. مطالعه حاضر با هدف تعيين ميزان آلودگي باكتريايي مواد غذايي در سطح عرضه مناطق غرب تهران صورت گرفت. مواد و روش ها در اين مطالعه توصيفي مقطعي، 642 نمونه مواد غذايي مختلف از مناطق غرب تهران به طور تصادفي نمونه برداري و به آزمايشگاه ميكروب شناسي مواد غذايي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي ايران ارسال و سپس نمونه ها از نظر آلودگي باكتريايي مورد آزمايش قرار گرفتند. نتايج از نظر آلودگي به باكتري هاي مزوفيل در هر گروه مواد غذايي، سالادها (50%) و فرآورده هاي پروتئيني (36/6%) به ترتيب بيشترين و كمترين ميزان آلودگي، از نظر آلودگي به كليفرم ها شيريني جات (46/13%) و فرآورده هاي پروتئيني (73/1%)، از نظر اشرشياكلي سالادها (33/58%) و محصولات لبني (84/9%)، از نظر استافيلوكوكوس اورئوس شيريني جات (81/4%) و سالادها (0%)، ازنظر باسيلوس سرئوس شيريني جات (81/4%) و محصولات لبني (39/0%) به ترتيب آلوده ترين و سالم ترين مواد غذايي بودند. نتيجه گيري در مجموع، سالادها از نظر رشد باكتري هاي مزوفيل، اشرشيا كلي و انتروكوكوس، بيشترين درصد آلودگي را دارا بوده و به عنوان آلوده كننده ترين ماده غذايي شناخته شدند (0.001≥P). با توجه به يافته ها، براي جلوگيري از آلودگي ميكروبي مواد غذايي، آموزش افراد، رعايت اصول بهداشتي و نظارت در آماده سازي، حمل و نقل، ذخيره سازي و عرضه مواد غذايي ضروري مي باشد.