مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - Chemical and Sensory Quality of Olive Oil Stored at Room Temperature

Arabic abstract :

تغطي هذه الدراسه تاثير نوعيه مياه الري ونوع العبوه ومده الخزن علي صفات الجوده الحسيه والكيماويه لزيت الزيتون المخزن علي حراره الغرفه. احتوي زيت الاشجار المرويه بمياه الامطارعلي اعلي كميه من الفينولات الكليه، بينما الزيت من اشجار مرويه بمياه معالجه احتوي علي كميه منخفضه من هذه المركبات. اظهرت نتايج هذه الدراسه ان الخزن علي حراره الغرفه لمده 9 شهور في الانواع الثلاثه من العبوات(معدنيه وبلاستيكيه وزجاجيه) لم يو?د الي ارتفاع قيم كل من الحموضه والرقم البيروكسيدي عن الحدود المسموح بها في المواصفه الاردنيه لزيت الزيتون. وبخصوص الفينولات فقد كان هناك انخفاض ملموس علي قيم الفينولات المخزنه في عبوات معدنيه حيث فقد ما يقرب من 40 % من الفينولات بعد في محتوي زيت الزيتون من (p? 9 شهور من الخزن علي حراره الغرفه. لقد كان لنوعيه مياه الري تاثير معنوي ( 0.05 احماض الاوليك واللينوليك واللينولينك. اعطت معامله الري بمياه الامطارزيت زيتون ذي صلاحيه افضل للخزن مقارنه بالزيت المنتج من النوعين الآخرين من مياه الري.