Title of article
Mesoscopic structure and viscoelastic properties of β-lactoglobulin gels at low pH and low ionic strength
Author/Authors
Leonard M.C. Sagis، نويسنده , , Cecile Veerman، نويسنده , , Renate Ganzevles، نويسنده , , Mariëlle Ramaekers، نويسنده , , Suzanne G. Bolder، نويسنده , , Erik van der Linden، نويسنده ,
Issue Information
دوماهنامه با شماره پیاپی سال 2002
Pages
7
From page
207
To page
213
Abstract
Fish skin gelatin;
Gel;
High pressure;
Viscoelastic properties;
Gel strength
Journal title
Food Hydrocolloids
Serial Year
2002
Journal title
Food Hydrocolloids
Record number
977621
Link To Document