شماره ركورد :
223
عنوان :
ارزيابي تازگي گوشت ماهي تيلاپيا نگهداري شده در يخ و دماي يخچال به روش اندازه گيري شاخص هاي كيفيت
شرح پديد آور/مجري (مجريان) طرح :
زارع گشتي، قربان
شناسه هاي افزوده :
مطلبي، عباسعلي ، همكارطرح , مرادي ، يزدان ، همكارطرح , خاني پور، علي اصغر ، همكارطرح , رفيع پور، فريدون ، همكارطرح , كوچكيان ، انوشه ، همكارطرح , فهيم ، افشين ، همكارطرح , بيطرف، احمد ، همكارطرح , مشايي، نسرين ، همكارطرح , خدابنده، فرشته ، همكارطرح , رهنما سنگاچيني، معصومه ، همكارطرح , شويك لو، امير رضا ، همكارطرح
سال نشر :
1394
تنالگان :
وزارت ﺟﻬﺎد ﮐﺸﺎورزي - ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞﮐﺸﺎورزي - ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻋﻠﻮم ﺷﯿﻼﺗﯽ ﮐﺸﻮر
چكيده فارسي :
روشMethod)(Quality Indexدر دو گروه ماهي كاملدر 4 تيمار و فيله در6 تيمار در نظر گرفته شده و هدف از اين تحقيق اندازه گيري فاكتورهاي كيفي( ارزيابي حسي ، شيميايي و ميكروبي ) براي مشخص كردن مدت زمان ماندگاري در ماهي كامل در طول دوره يخ پوشي ، تعداد 50 قطعه ماهي قرمز و 50 قطعه ماهي سياه بلافاصله پس از صيد وزن و شستشو شده و براي هر يونوليت تعداد 25 قطعه ( شكم پر – شكم خالي) و با توجه به دماي محيط و به نسبت 3 به 1 ( يخ – ماهي ) يخ پوشي گرديد ( ميانگين دما در گوشت ماهي در طول مدت بررسي بينAa07/0 ±2/0 تاAa 1/0 ±3/0 درجه سانتيگراد بوده است ) و در دماي خنك نگهداري گرديد ، براي اندازه گيري تازگي فيله، 100 قطعه ماهي( 50 قطعه سياه و 50 قطعه قرمز ) پس از شستشو و سر و دم زني ، پوست گيري شده و براي هر تيمار 30 عدد فيله براي هر تيمار در 3 نوع بسته بندي معمولي ، تحت خلاء و اتمسفر اصلاح شده ( 3 تيمار براي فيله تيلاپيا قرمز و 3 تيمار براي فيله تيلاپيا سياه ) با وزن متوسط 50/22 ± 5/114 گرم بسته بندي و در دماي يخچال 3 درجه سانتيگراد نگهداري گرديد .نتايج نشان داد حداكثر زمان ماندگاري ماهي كامل شكم خالي 9 روز ، شكم پر 7 بوده و در بررسي تازگي فيله،بيشترين مدت زمان ماندگاري ، نگهداري نمونه ها در بسته بندي MAPبه مدت 8 روز و بعد از آن بسته بندي تحت خلاء در اولويت دوم قرار داشته و از نظر بررسي تغييرات در اثر فساد شيميايي ، ميكروبي و نتايج تازگي ، بسته بندي معمولي بيشترين ناپايداري را داشته ، نتايج حاصل از داده ها با استفاده از تجزيه و تحليل آماري با استفاده از مقايسه ميانگين ها و آناليز واريانس يكطرفه پارامتريك و غير پارامتريك و استفاده از تست دانكن نشان داد كه داده ها در تيمارهاي ماهي شكم خالي و شكم پر و همچنين نگهداري تيمارها در سه نوع بسته بندي بكارگيري شده معني دار بوده است( P<0.05 ) و ميتوان نتيجه گرفت كه تيمارهاي ماهي شكم خالي داراي ماندگاري بيشتر و در مورد فيله ها ، بسته بندي اتمسفر اصلاح شده علاوه بر مقاومت در برابر عوامل محيطي از نظر حفظ رنگ نمونه ها در طول زمان بر ساير بسته بنديها ترجيح داده ميشود .
چكيده انگليسي :
Abstract In this study, measurement of freshness fish tilapia species) Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) by Quality Index method in whole fish in the 4 treatments and fillets in 6 treatments intended purpose of this research is to measure the qualitative factors (sensory , chemical and microbiological evaluation) and the ratio of 3 to 1 (Ice - fish) ice cover was (mean temperature in fish during the study period between 0.1 ± 0.05 to 0.2 ± 0.1 ° C) were kept at cool temperatures for 10 days for the measure fillet Recently, 100 fish (50 pieces, 50 pieces of black and red) and washed her head and tail, the skin and the fillet 30 for each treatment in each treatment 3 Normal packing, vacuum and modified atmosphere (Tilapia fillets treated for red and black tilapia fillets 3 treatment) with an average weight of 114.5 ± 22.50 grams packed and refrigerated at 3 ° C was maintained. The results showed maximum retention time for fish stomachs empty and whole fish respectively was 9 and 7 days. Also for tilapia fillet freshness in 3 different packaging and stored at -3 °C , showed fillet packaged in MAP ,has the most lasting , and results by the analysis Statistical was significant .
كليدواژه :
ارزيابي تازگي , ماهي تيلاپيا , بسته بندي اتمسفر اصلاح شده
اطلاعات نشر :
تهران موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور
مشخصات ظاهري :
بخشي رنگي، جدول، مصور، نمودار
فروست :
موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور 44283
كتابنامه :
كتابنامه: ص. 47- 48
موضوع :
تيلاپيا , ماهي ها- آماده سازي , ماهي ها- بسته بندي , تيلاپيا- بسته بندي- كنترل كيفي , آتمسفر كنترل شده
شماره :
۹۴۹۷
شمارة كاتر :
الف 13 ز
ردة اصلي :
664
كليدواژه - جزئيات :
لينک به اين مدرک :
بازگشت