عنوان :
ارزيابي هيدروليز الكتوز در دما و غلظتهاي باال با استفاده از عصاره آنزيمي خام باكتريهاي اسيد الكتيك گرمادوست
پديدآورندگان :
عباسعليزاده سعيد نويسنده , حجازي، محمدامين‌ف احمدي‌زنوز، عادل نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
عصاره آنزيمي خام , باكتريهاي اسيد الكتيك گرمادوست , هيدروليز الكتوز
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
در اين تحقيق توليد عصاره خام آنزيم بتاگالكتوزيداز از باكتريهاي الكتوباسيلوس بلگاريكوس و استروپتوكوكوس ترموفيلوس و كارآيي آن براي توليد منوساكاريد و گاالكتواوليگوساكاريد از الكتوز مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا به منظور انتخاب سويه و محيط كشت مناسب، 4 سويه انتخابي بصورت انفرادي در سه محيط كشت صنعتي مختلف شامل محيط آغازگر توده‌اي برپايه شير پس چرخ محيط آغازگر توده‌اي بر پايه آب پنير و شير پس خرج 10 كشت داده شدند و مقادير شمارش سلولهاي زنده، سرعت توليد اسيدالكتيك و فعاليت بتاالگتوزيداز سويه‌ها در طول فرمانتاسيون اندازه‌گيري شد. سپس جهت توليد عصاره آنزيمي خام فرمانتاسيون تحت شرايط بهينه تعيين شده انجام گرديد. و سلولهاي توليد شده بوسيله سانتريفوژجمع‌آوري و در 20 درجه سانتگيراد نگهداري شدند. به منظور آزاد كردن آنزيم بتاگالكتويزداز درون سلولي، سلولها توسط دستگاه آسياب‌دانه‌اي طراحي و ساخته شده تخريب گرديدند...
