عنوان :
بررسي اثر مواد كاهنده ويسكوزيته بر پخت 3 و ضايعات ملاس در كارخانه هاي قند
پديدآورندگان :
كرباسي احمد نويسنده , حجت الاسلامي محمد نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
مواد كاهنده ويسكوزيته , ضايعات ملاس , كارخانه هاي قند , صنايع غذايي
چكيده :
بطور كلي سرعت كريستاليزاسيون در پخت هاي پاياني كارخانه هاي قند بستگي به غلظت بهينه مواد (نسبت غيرقندي - آب ) و حد بالاي ويسكوزيته در پخت مايه دارد، با توجه به اهميت ويكوزيته در عمليات كريستاليزاسيون و تاثير آن در ملاس توليدي و ضايعات قندي ملاس ، تاثير ويسكوزيته و مواد كاهنده ويسكوزيته در بهره برداري 1378 كارخانه قند چهارمحال بررسي شد. در اين بررسي اورانوس CB9 توليد ايران و ايزوپروپيل ميريستات در نيمه اول و نيمه دوم بهره برداري در پختمايه هاي پاياني به مقدار 100، 50 و PPm 150 مصرف شد. با مصرف 001ppm اورانوس CB9 افزايش بريكس پختمايه 3 در نيمه دوم بهره برداري بطور متوسط در سطح 2 تا 3+حاصل شد و افزايش شكر استحصالي در اين پختمايه ها به مقدار 6/6+در سطح اطمينان 95+محاسبه گرديد. در شكر پخت 3 رنگ و خاكستر كند و كتومتري كاهش داشت . بيشترين كاهش ويسكوزيته در شربت زمينه اي در نيمه اول بهربرداري با استفاده از ppm 100 مواد كاهنده ويسكوزيته و در نيمه دوم بهره برداري با استفاده از 001ppm مواد كاهنده ويسكوزيته و در نيمه دوم بهره برداري با بكارگيري ppm 150 از اين مواد بطور متوسط در سطح 31+- 20 اندازه گيري شد. مقادير مختلف مواد كاهنده ويسكوزيته در درجه تميزي شكر پخت 3 اختلاف معني داري نداشت كه مي تواند در ارتباط با درجه تميزي پختمايه آنها باشد.
