عنوان :
شبيه‌سازي و بهينه‌سازي پروتيوليز و ليپوليز در طي رسيدگي پنير سفيد ايراني توليد شده به روش UF
پديدآورندگان :
عباسي‌منفرد حسين نويسنده , همدمي ناصر نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
مهندسي غذايي , ليپوليز , معادله آنيوس , پنير }UF{ , دما , پروتيوليز , خواص فيزيكوشيميايي
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
با توجه به اينكه دما و زمان از مهمترين عوامل بيروني قابل كنترل در رسيدن پنير محسوب مي‌شود. در اين تحقيق سعي شده است به مطالعه اثر اين عوامل برروي رساندن پنير سفيد ايراني تهيه شده به روش UF پرداخته شده و از تكنيك مدلسازي براي پيش‌بيني تغييرات كمي و كيفي ايجاد شده بعنوان تابعي از عوامل مذكور در طي رسيدن پنير با هدف كنترل فرايند استفاده شود...
