عنوان :
بررسي پديده نرم شدگي SOFTENING در پنير سفيد UF
پديدآورندگان :
حصاري جواد نويسنده , فتح‌الهي عيسي نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
پروتيوليز , پنير سفيد , صنايع غذايي
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
... هدف از اين طرح بررسي اين پديده و مشخص كردن عوامل تاثيرگذار برآن است. براي اين منظور نمونه پنيرهاي مورد آزمايش در طي 90 روز رسيدن در دو بخش بيروني و دروني از نظر بافت نيروي الزم براي فشرده كردن 50 ارتفاع اوليه نمونه و مهمترين عوامل موثر بربافت از جمله پروتيوليز ميزان كلسيم محلول PH نمك و ماده خشك مورد آزمايش قرار گرفت. تا وجود اختالف از نظر اين عوامل در دو بخش بيروني و دروني و در طي رسيدن مشخ و ارتباط آنها با بافت پنير معلوم گردد. نتايج حاصل از تجزيه داده‌ها نشان داد كه از نظر صفات مورد آزمايش بين زمان‌هاي رسيدن اختالف معني‌دار وجود دارد...
